【きょうの料理】空也蒸し
空也蒸し
| 料理名 | 空也蒸し |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 鈴木登紀子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年1月21日（月） |
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ばぁばこと鈴木登紀子さんが「芯から温める」アツアツの蒸しものを紹介。ここでは、「空也蒸し」の作り方になります。豆腐の入った茶碗蒸しが「空也蒸し」。卵と豆腐、お手軽な材料でできる経済的な料理ですが、大鉢で蒸せば立派なごちそう。子どもからお年寄りまで喜ばれますよ。
空也蒸しの材料(3～4人分)
| 卵 | 3コ |
A
| だし | カップ2と1/4 |
| 酒 | 小さじ2 |
| 塩・うす口しょうゆ | 各小さじ1 |
| 絹ごし豆腐 | 1/2丁(150g) |
| にんじん(薄切り) | 適量(サッとゆでて梅型で抜く) |
| みつばの茎(刻む) | 少々 |
●うす口しょうゆ
空也蒸しの作り方
1.ボウルに卵(3コ)を割り入れ、菜箸で卵白を3～4回つまみ上げて切り、泡立てないように溶きほぐします。
Aのだし(カップ2と1/4)・酒(小さじ2)・塩・うす口しょうゆ(各小さじ1)を加えてよく混ぜ、万能こし器でこします。
–
2.絹ごし豆腐(1/2丁(150g))は2cm厚さの色紙形に切ります。
うす口しょうゆ小さじ1を回しかけます。
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3.耐熱の器に豆腐を入れ、1の卵液をカップ1/4ほど残して注ぎ入れます。
蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で1分間、弱火にして16～17分間蒸します。
–
4.蒸し上がった3に、にんじん(薄切り 適量(サッとゆでて梅型で抜く))をのせ、残しておいた卵液を注ぎます。再び強火で軽く蒸し、表面が固まったら取り出し、みつばの茎(刻む 少々)を散らします。
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