【きょうの料理】筑前煮
筑前煮
| 料理名 | 筑前煮 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 野﨑洋光 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/11/21（火） |
2023/11/21のNHK系【きょうの料理】では、野﨑洋光さんにより「筑前煮」のレシピが紹介されました。だしは使わないのが野崎さん流。目からうろこの「筑前煮」です。
筑前煮の材料(4人分)
| 鶏もも肉 | 1枚(250g) |
| 里芋 | 4コ(200g) |
| にんじん | (大)1/2本(100g) |
| れんこん | (大)1/2節(120g) |
| ごぼう | 1/4本(50g) |
| 生しいたけ | 4枚(80g) |
| こんにゃく | 1/2枚(150g) |
| 絹さや(ヘタと筋を除く) | 適量 |
A
| 水 | カップ2 |
| うす口しょうゆ・みりん | 各カップ1/4 |
筑前煮の作り方・レシピ
- 里芋4コ(200g)は皮をむき一口大の乱切りにします。にんじん(大)1/2本(100g)は一口大の乱切りにします。れんこん(大)1/2節(120g)は小さめの一口大の乱切りにします。
ごぼう1/4本(50g)はたわしで洗い、皮ごと2～3mm厚さの斜め切りにします。しいたけ4枚(80g)は軸を除いて4等分に切ります。
こんにゃく1/2枚(150g)はスプーンで一口大にちぎります。鶏肉1枚(250g)は一口大に切ります。 - 鍋にたっぷりの湯を沸かして中火にし、鶏肉以外の1を入れます。1分間ほどゆで、網じゃくしで引き上げます。
同じ湯で絹さや(ヘタと筋を除く)適量をサッとゆで、引き上げます。さらに同じ湯に鶏肉を入れ、表面が白くなったら冷水にとり、サッと洗って水けをきります。 - きれいにした鍋に絹さやと鶏肉以外の2とAの水(カップ2)・うす口しょうゆ・みりん(各カップ1/4)を入れ、落としぶたをして中火にかけます。
途中アクをすくいながら15～20分間煮ます。 - 野菜が柔らかくなったら2の鶏肉を加え、弱火にして5分間ほど煮ます。器に盛り、2の絹さやを散らします。
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