【きょうの料理】米なすの酢チャーハン
米なすの酢チャーハン
| 料理名 | 米なすの酢チャーハン |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 脇屋友詞 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年6月24日（月） |
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つくろう！にっぽんの味シリーズで、今回は高知県より。中国料理の脇屋友詞シェフが極上レシピを提案。ここでは、「米なすの酢チャーハン」の作り方になります。ドーム形のさっぱりチャーハンに、輪切りの焼き米なすで花を咲かせます。切り落とした上下の部分は刻んでチャーハンの具材にし、丸ごと使いきり！
米なすの酢チャーハンの材料(２人分)
| 米なす | 1コ(300g) |
A
| うす口しょうゆ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 溶き卵 | 1コ分 |
| ご飯(温かいもの) | 300g |
| ロースハム(粗みじん切り) | 20g |
| たまねぎ(みじん切り) | 大さじ2 |
| 黒酢 | 大さじ1 |
| ラディッシュ(薄切り) | 12枚 |
| パクチー | 適宜 |
●サラダ油・塩・こしょう・しょうゆ
米なすの酢チャーハンの作り方
1.米なす(1コ(300g))はヘタを除いて上下を切り落とし、皮付きのまま7～8mm厚さの輪切りを12枚とります。残った部分は皮付きのまま5mm角に切ります。
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2.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、角切りのなすを炒め、しんなりとしたら取り出します。
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3.フライパンにサラダ油大さじ1を足して中火で熱し、輪切りにしたなすを並べます。
フライパンを軽く揺すりながら焼きます。
焼き色がついたら裏返し、サラダ油小さじ1を回しかけて焼きます。
しんなりとしたら、Aのうす口しょうゆ(大さじ1)・酒(大さじ1)を混ぜて加え、サッとあえて取り出し、粗熱を取ります。
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4.フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、溶き卵(1コ分)を流し入れます。
半熟になったら、ご飯(温かいもの 300g)を加え、玉じゃくしでほぐすように炒めます。
全体が混ざったら塩・こしょう各少々をふり、2、ロースハム(粗みじん切り 20g)、たまねぎ(みじん切り 大2)を順に加えて炒め、しょうゆ少々、黒酢(大1)を加えて混ぜます。
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5.ボウル(直径18～20cm)にラップを敷き、3のなす6枚を敷いて4を詰め、少しおいて落ち着かせます。皿をかぶせ、ひっくり返して盛ります。残りの輪切りのなすを添えてラディッシュ(薄切り 12枚)をのせ、あればパクチー(適宜)を添えます。
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