きょうの料理

料理名	米粉のスポンジケーキ
番組名	NHKきょうの料理
料理人	白崎裕子
放送局	NHK
放送日	2016年5月23日（月）

 

ふわふわの軽い食感に

「アレルギーでも楽しめる米粉のカップケーキ」というテーマで、米粉で作るスイーツ３品を紹介。ここでは、「米粉のスポンジケーキ」の作り方になります。デコレーションには、豆乳ヨーグルトを使った豆乳ヨーグルトホイップクリームを合わせて、すべて植物性とは思えないほどリッチなコクと、ふわふわの軽い食感に仕上げます。

米粉のスポンジケーキの材料(径20～25cm、容器約2.5Lの耐熱のガラスボウル1コ分)

 

A

豆乳(無調整)	100g
なたね油(またはごま油<白>)	40g
てんさい糖(またはきび糖)	40g
塩	1つまみ

B

米粉(製菓用)	100g
アーモンドプードル(またはコーンミール)	25g

ベーキングパウダー(アルミニウム・小麦粉不使用のもの)	小さじ1
重曹(食用)	小さじ1/2
レモン汁	20g

豆乳ヨーグルトホイップクリーム

プレーン豆乳ヨーグルト(無糖)	1パック(400g)
てんさい糖(またはきび糖)	30～40g
塩	1つまみ
ココナッツオイル(液状に溶かしたもの)	65g

好みのフルーツ(ブルーベリー、ラズベリーなど)

適量

 

 

米粉のスポンジケーキの作り方

 

つくる前にしておくこと

●オーブンを180℃に温めておく

●ココヤシの実(ココナツ)が原料の油ココナツオイル65gは液状に溶かす。25℃以下では白い固形、25℃以上で溶けて液状になる。

 

豆乳ヨーグルトホイップクリームをつくる

 

1.ボウルに重ねたざるに紙タオルを敷いてプレーン豆乳ヨーグルト無糖1パック(400g)を入れ、冷蔵庫に一晩(8時間以上)おいて水けをきる。

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2.ボウルに1を入れ、てんさい糖(またはきび糖 30～40g )と塩(1つまみ)を加えて、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。

ココナツオイル65gを一度に加え、泡立て器で手早くかき混ぜる。途中で分離するが、混ぜ続けていくと乳化して、フワッとまとまる。

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生地をつくる

3.耐熱のボウルにAの豆乳(無調整) 100g、なたね油(またはごま油<白>) 40g
、てんさい糖(またはきび糖) 40g、塩 1つまみを入れ、てんさい糖が溶けて、乳化するまで泡立て器でよく混ぜる。

Bの米粉(製菓用 100g)、アーモンドプードル(またはコーンミール 25g)を加え、その上にベーキングパウダー(アルミニウム・小麦粉不使用のもの 小1)をのせ、重曹(食用 小1/2)を指でよくつぶしてのせる。

※重曹の塊が残ると、ふくらみが悪くなり、苦味が出る。

※つやが出るまでしっかりと混ぜることでしっとりふっくら！

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4.なめらかになり、つやが出るまで泡立て器でしっかりと混ぜる。レモン汁(20g)を加え、手早く50回くらい混ぜる。

※レモン汁を加えたら手早く混ぜて、できるだけ早くオーブンに入れる。

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スポンジケーキを焼く

5.耐熱のボウルの底を台に数回落とし、空気を抜く。ボウルごと天板にのせ、180℃に温めたオーブンで10分間、160℃に下げて20～25分間焼く。

竹串を刺して生地がつかなければ焼き上がり。

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6.焼き上がったらすぐにボウルを逆さまにして網に伏せ、そのまま冷ます。完全に冷めたらボウルを返し、生地の周囲を指で押して外す。

※温かいうちにボウルから外すと、しぼんでしまう。外してすぐにデコレーションしない場合はポリ袋に入れて口を閉じ、乾燥を防ぐ。

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デコレーションする

7.6の上に2をのせてスプーンの背でならし、好みの模様をつけて好みのフルーツ(ブルーベリー、ラズベリーなど 適量)をのせる。

※保存方法について

前日につくっておく場合は、生地全体をクリームで覆うようにデコレーションし、できるだけ空気に触れさせないようにして保存すると、翌日もしっかり柔らか。保存容器に入れて冷蔵庫で約2日間。