【きょうの料理】絹さやとクレソンの梅スープ
絹さやとクレソンの梅スープ
| 料理名 | 絹さやとクレソンの梅スープ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 渡辺有子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年5月23日（火） |
うまみを存分に引き出したスープ
旬の豆を使った具だくさんスープ料理を紹介。ここでは、「絹さやとクレソンの梅スープ」の作り方になります。鶏もも肉1枚を丸ごとだしで煮て、梅干しと粗塩で味付けしたスープ。旬の絹さやを最後に加えます。
絹さやとクレソンの梅スープの材料(2人分)
| 絹さや | 20枚 |
| クレソン | 1/2ワ |
| 鶏もも肉 | (大)1枚(300g) |
| かつおだし | カップ3 |
| 梅干し | 2コ |
| 粗塩 | 小さじ1/6 |
●酒・塩
絹さやとクレソンの梅スープの作り方
1.鶏もも肉((大)1枚(300g))は余分な脂を取り除き、酒大さじ1と粗塩(小1/6)をふっておきます。絹さや(20枚)は筋を取り、斜め半分に切ります。クレソン(1/2ワ)は長さを3等分に切ります。
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2.鍋にかつおだし(カップ3)を沸かし、鶏もも肉と梅干し(2コ)を入れます。
※鶏肉は1枚丸ごと煮るとしっとり仕上がり、スープにうまみが出る。
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3.2にふたをして、沸騰させないように弱火で8分間煮ます。鶏肉をバットなどに取り出し、ラップをかけておきます。
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4.2の梅干しを軽くつぶして味を出し、種を除きます。足りなければ塩適量を加えて味を調えます。絹さやとクレソンを加え、サッと火を通します。
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5.3の鶏肉を食べやすい大きさに切り分けて器に盛り、4をかけます。
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