【きょうの料理】緑の豆とアスパラのエッグサラダ
緑の豆とアスパラのエッグサラダ
| 料理名 | 緑の豆とアスパラのエッグサラダ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 井原裕子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年3月9日（月） |
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春野菜のフレッシュ感を生かしたレシピをご紹介。ここでは「緑の豆とアスパラのエッグサラダ」の作り方になります。目に鮮やかなグリーン野菜と卵を、爽やかなレモンマヨドレッシングがつなぎます。食べる前から心浮き立つ一皿。もちろんおなかも大満足です。
緑の豆とアスパラのエッグサラダの材料(2人分)
| グリンピース(さや付き) | 200g(正味100g) |
| スナップえんどう | 12本(70g) |
| グリーンアスパラガス | 4本(120g) |
| 新たまねぎ | 1/2コ(100g) |
| ゆで卵(半熟) | 1コ |
レモンマヨドレッシング
| マヨネーズ | 大さじ3 |
| レモンの皮(国産/みじん切り) | 適量 |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
緑の豆とアスパラのエッグサラダの作り方
1.グリンピース(さや付き 200g(正味100g))はさやから出します。
スナップえんどう(12本(70g))は筋を取ります。
グリーンアスパラガス(4本(120g))は堅い根元を切り、下半分の皮をピーラーでむいて2cm幅の斜め切りにします。
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2.新たまねぎ(1/2コ(100g))は薄切りにして水に5分間ほどさらします。
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3.ボウルにレモンマヨドレッシングのマヨネーズ(大さじ3)・レモンの皮(国産/みじん切り 適量)・レモン汁(大さじ1)・塩(小さじ1/3)・こしょう(少々)を入れて混ぜます。
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4.フライパンに半分ほど水を入れ、煮立ったら1を入れます。
30秒間ほどでスナップえんどうを取り出し、水にさらします。1分後にアスパラを先端の細い部分から順に取り出し、さらに2分後にグリンピースも取り出して、どちらも水にさらします。
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5.2と4の水けをよくきり、スナップえんどうは数本はさやを開いて器に盛ります。半分に割ったゆで卵(半熟 1コ)をのせ、3を回しかけます。
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