【きょうの料理】羽根つきギョーザ
羽根つきギョーザ
| 料理名 | 羽根つきギョーザ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 小林まさみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年9月19日（火） |
最後に焼き色をつけて
「新家庭料理の定番60」シリーズではおなじみの定番料理を、現代に合わせて、より作りやすく、よりヘルシーにと小林まさみさんが料理3品を紹介。ここでは、「羽根つきギョーザ」の作り方になります。ギョーザは小さいフライパンで作るのがポイント！ギョーザを並べてからすぐに水で溶いた小麦粉を注ぎ、蒸し焼きにします。
羽根つきギョーザの材料(2～3人分/20コ分)
ギョーザのあん
| 豚ひき肉 | 150g |
| キャベツ(みじん切り) | 2～3枚分(150g) |
| たまねぎ(みじん切り) | 1/4コ分(50g) |
| 桜えび(乾/みじん切り) | 大さじ1と1/2(3g) |
| しょうゆ・ごま油 | 各小さじ2 |
| しょうが・にんにく(各すりおろす) | 各小さじ1 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| ギョーザの皮(市販) | (大)20枚 |
| ラーユ | 適宜 |
●小麦粉・サラダ油・ごま油・酢・しょうゆ
羽根つきギョーザの作り方
1.ボウルにギョーザのあんの豚ひき肉(150g)・キャベツ(みじん切り 2～3枚分(150g))・たまねぎ(みじん切り 1/4コ分(50g))・桜えび(乾/みじん切り 大さじ1と1/2(3g))・しょうゆ・ごま油(各小さじ2)・しょうが・にんにく(各すりおろす 各小さじ1)・塩・こしょう(各少々)のを入れ、全体がなじむまで練り混ぜます。
ギョーザの皮(市販 (大)20枚)にあんを約大さじ1ずつのせ、皮の縁に水をつけ、ひだを寄せながら包みます。
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2.小麦粉大さじ1を耐熱ボウルなどに入れます。熱湯カップ1/2を少しずつ注ぎ、ダマができないように泡立て器でよく混ぜます。
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3.直径28cmのフライパンにサラダ油を紙タオルで薄く塗ります。1のギョーザ10コを放射状に、均等に間隔をあけて並べます。2をもう一度混ぜて半量注ぎ、ふたをして、強めの中火にかけます。
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4.全体がフツフツと泡立ったら、弱めの中火にし、水分が少なくなるまで6～7分間蒸し焼きにします。
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5.ふたを取り、フライパンを動かしながら羽根の水分をしっかりとばします。
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6.ごま油小さじ2を回し入れます。強めの中火にし、再びフライパンの位置をずらしながら、2～3分間、全体がこんがり色づくまで焼きます。
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7.フライパンに皿を逆さまにかぶせ、ひっくり返して盛ります。残りの10コも3～6と同様に焼きます。好みで酢・しょうゆ各適宜、ラーユ(適宜)を添えます。
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