【きょうの料理】聖堂式酢豚
聖堂式酢豚
| 料理名 | 聖堂式酢豚 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 山本豊 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/9/16（月） |
2024/9/16のNHK系【きょうの料理】では、山本豊さんにより「聖堂式酢豚」のレシピが紹介されました。シンプルな味付けで飽きの来ない絶妙な味わいです。
聖堂式酢豚の材料(2人分)
| 豚肩ロース肉(2cm厚さ) | 150g |
| 干ししいたけ | 2枚(15g) |
| ゆでたけのこ | 60g |
| にんじん | 50g |
| ピーマン | 1コ(40g) |
| ねぎ(白い部分) | 5cm |
A
| 酒・しょうゆ | 各小さじ2 |
| こしょう | 少々 |
| 水 | 大さじ1 |
| 溶き卵 | 1/2コ分 |
| 片栗粉 | 大さじ4 |
甘酢だれ
| チキンスープ(顆粒チキンスープの素中華風を表示どおりに湯で溶いたものでも可) | 80ml |
| 砂糖 | 大さじ2・1/2 |
| 酢 | 大さじ2弱 |
| しょうゆ | 大さじ1・1/3 |
水溶き片栗粉
| 水 | 大さじ2 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
●塩・しょうゆ・揚げ油・ごま油
聖堂式酢豚の作り方・レシピ
- 干ししいたけは水で約5時間戻して水けを絞り、軸を除いて半分に切ります。
- 豚肉は片面に格子状に浅く切り込みを入れ、2〜3cm角に切ります。
ボウルに入れてAの酒・しょうゆ(各小さじ2)・こしょう(少々)・水(大さじ1)・溶き卵(1/2コ分)・片栗粉(大さじ4)を順に加え、手でからめて約10分間おきます。 - ゆでたけのこは一口大に切り、塩少々を入れた湯でサッとゆでてざるに上げ、しょうゆ小さじ1/2をふります。
にんじんは一口大に切って面取りをし、熱湯で5〜6分間ゆでて湯をきります。
ピーマンはヘタと種を除き、長めの乱切りにします。ねぎは1.5cm幅の斜め切りにします。
甘酢だれのチキンスープ(顆粒チキンスープの素中華風を表示どおりに湯で溶いたものでも可 80ml)・砂糖(大さじ2・1/2)・酢(大さじ2弱)・しょうゆ(大さじ1・1/3)は混ぜ合わせておきます。
別に水溶き片栗粉の水大さじ2と片栗粉大さじ1を混ぜ合わせておきます。 - 中華鍋(または深めのフライパン)に4cm深さくらいまで揚げ油を注ぎ、中火で150℃に熱します。
2の豚肉を1切れずつ入れて4〜5分間揚げ、たけのこを加えます。全体がやや色づいてきたら、にんじん、しいたけ、ねぎ、ピーマンの順に加えてサッと混ぜ、網に上げて油をきります。POINT
【揚げ油にひと手間】
揚げ油に香りをつけると、よりおいしくなります。鍋に油を注ぎ、ねぎの青い部分のザク切り10cm分としょうがの皮2かけ分を入れ、弱火にかけます。ゆっくり熱し、香りがついたらねぎとしょうがを除き、具材を揚げると、ほんのり風味がつきます。
- 4の中華鍋の油をあけ、3の甘酢だれを入れて中火にかけます。
沸騰したら再度混ぜ合わせた水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつけ、4の豚肉と野菜を戻し入れます。
手早くあんにからめ、ごま油小さじ1を加えて混ぜ合わせます。
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