【きょうの料理】自家製だれの焼き肉
自家製だれの焼き肉
| 料理名 | 自家製だれの焼き肉 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 堀江ひろ子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年8月18日（火） |
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後藤アナが料理の手ほどきをうける人気企画。今回は「自家製だれの焼き肉」の作り方になります。肉の種類に合わせてアレンジしたたれをもみ込む、堀江家流の焼き肉。甘辛い香りみそをつけ、サンチュで包んでいただきます！
自家製だれの焼き肉の材料(2～3人分)
| 牛肉(焼き肉用) | 150g |
| 豚肉(焼き肉用) | 150g |
| 鶏ささ身(3等分のそぎ切り) | 150g |
自家製だれ
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1 |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ1/2 |
| ねぎ | 1/2本(50g) |
| レモン汁 | 小さじ1 |
| コチュジャン | 大さじ1/2 |
| かぼちゃ | 1/8個(150g) |
| ズッキーニ | 1/2～1本(120g) |
| 生しいたけ | 5～6枚(100g) |
| サンチュ・えごまの葉(または好みの葉野菜) | 各適量 |
| 香りみそ | 適量 |
●砂糖・ごま油・塩・こしょう
香りみそ
| みそ | 100g |
| 水 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 白ごま | 大さじ1 |
| 粉とうがらし(韓国産) | 小さじ1 |
| たまねぎ(みじん切り) | 1/4個分(50g) |
| ピーマン(みじん切り) | 1/2個分(20g) |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1 |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ1/2 |
●ごま油
自家製だれの焼き肉の作り方
1.自家製だれのしょうゆ(大さじ2)・砂糖(大さじ1)・しょうが(みじん切り 小さじ1)・にんにく(みじん切り 小さじ1/2)は混ぜ合わせておきます。
ねぎ(1/2本(50g))は4cm長さに切り、芯を除いて外側をせん切りにする(白髪ねぎ)。芯はみじん切りにして、たれに加えて混ぜます。
牛肉(焼き肉用 150g)は砂糖小さじ1をまぶしておきます。
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2.ポリ袋3枚に以下の材料を入れてもみ込みます。
●1枚目:鶏ささ身(3等分のそぎ切り) 150g+レモン汁小さじ1+たれ大さじ1+ごま油小さじ2
●2枚目:豚肉(焼き肉用) 150g+コチュジャン大さじ1/2+たれ大さじ1+ごま油小さじ2
●3枚目:1の牛肉+残りのたれ+ごま油小さじ2
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3.かぼちゃ(1/8個(150g))とズッキーニ(1/2～1本(120g))は7mm厚さに切ります。
生しいたけ(5～6枚(100g))は軸を除きます。2と別のポリ袋に入れ、ごま油大さじ1と1/2と塩・こしょう各少々を加えて全体にまぶします。
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4.ホットプレートを180℃に温め、3の野菜を並べてふたをし、3～4分間蒸し焼きにします。
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5.野菜の上下を返して端に寄せ、2の肉を並べて両面をこんがりと焼きます。
焼けたものから器にとり分けていきます。
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6.サンチュ・えごまの葉(または好みの葉野菜 各適量)に肉をのせ、好みで1の白髪ねぎや香りみそ(適量/下記参照)を添えて包んで食べます。
野菜も香りみそ(適量)を添えて食べます。
香りみそ(つくりやすい分量)
大きめの耐熱容器にみそ(100g)・水(大さじ3)・砂糖(大さじ2)・白ごま(大さじ1)・粉とうがらし(韓国産 小さじ1)・たまねぎ(みじん切り 1/4個分(50g))・ピーマン(みじん切り 1/2個分(20g))・しょうが(みじん切り 小さじ1)・にんにく(みじん切り 小さじ1/2)を入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に3分間かけます。
サッと混ぜ、さらに2分間かけます。
サッと混ぜ、さらに2分間電子レンジにかけ、ごま油大さじ1を加えて混ぜます。
●保存:冷蔵庫で約1週間
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