【きょうの料理】花巻
花巻
| 料理名 | 花巻 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | ウー・ウェン |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年2月12日（水） |
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北京出身ウー・ウェンさんが簡単なのに絶品「花巻」の作り方をご紹介。肉まんの生地は、具を包まずに蒸してパンのように楽しむこともできます。その場合は生地を層にしたり、ひねったりして美しい模様に。これを「花巻（はなまき/ホワジュアン）」と呼び、おかずやスープに添えて主食とするのが北京式のポピュラーな食べ方です。油で揚げても美味しい！
花巻の材料(8コ分)
| 基本の生地 | 全量 |
| ごま油(白) | 大さじ1 |
●薄力粉・塩
花巻の作り方
1.基本の生地(全量)をこね、一次発酵させます。台に薄力粉少々をふって生地をのせ、麺棒で30×20cmほどにのばします。
●「基本の生地」=>レシピはこちら
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2.塩1つまみを全体にふって、ごま油(白 大1)を全体に塗り、手前から巻きます。
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3.巻き終わりが向こう側の下端になるように置き、包丁で8等分の筒状に切ります。
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4.1コずつ、生地の中央に箸を当てて上からグッと押し、横から引き抜きます。
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5.オーブン用の紙を敷いたせいろに並べ、肉まんと同様に10～20分間二次発酵させ、15分間ほど蒸します。油で揚げても美味しいです。
●保存:温かいうちに冷凍用保存袋に入れて冷まし、冷凍庫で1週間ほど保存可能。凍ったまま、同様に15分間蒸します。
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