【きょうの料理】茶碗蒸し
茶碗蒸し
| 料理名 | 茶碗蒸し |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年11月1日（水） |
具だくさんの「茶わん蒸し」
「土井善晴の味こよみ」シリーズでは、この時季ならではの料理を紹介。ここでは、「茶碗蒸し」の作り方になります。今回はふつうの「ご飯茶椀」を使って蒸しました。えび、鶏肉、しいたけ、ゆり根、ぎんなん、かまぼこ、みつばと具だくさんにして、卵とだしが１対４の卵液の柔らかい茶碗蒸しに仕上げます。
茶碗蒸しの材料(4人分)
卵液
| 卵 | 2コ |
| 二番だし | 卵の量の4倍 |
| 塩 | 小さじ3/4 |
| 鶏もも肉 | 100g |
| えび(有頭) | (小)4匹 |
| 干ししいたけ | 4枚 |
| ゆり根 | (大)4枚 |
| ぎんなん | 8コ |
| みつば | 4本 |
| かまぼこ(薄切り) | 4切れ |
●塩
茶碗蒸しの作り方
1.卵(2コ)を溶きほぐして量をはかります。卵の4倍の量の二番だし(卵の量の4倍)を用意し、塩(小3/4)で味を調え、卵と混ぜ合わせてからこします。
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2.鶏もも肉(100g)は1人分3切れになるように切り分けます。えび(有頭 (小)4匹)は頭を取って背ワタを抜き、尾を残して殻をむきます。干ししいたけ(4枚)は水で柔らかく戻して軸を取り、4等分に切ります。
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3.ゆり根((大)4枚)は半分に切り、塩少々を入れた湯で堅めにゆでます。ぎんなん(8コ)は殻を割り、塩少々を入れた湯で色よくゆで、薄皮をむきます。みつば(4本)は輪をつくって結びます。
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4.茶碗に2の鶏肉、えび、干ししいたけ、3のゆり根とぎんなん、さらにかまぼこ(薄切り 4切れ)を等分に入れて、軽く塩（適量）をふります。みつばを1つずつ入れ、1の卵液を注ぎます。
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5.蒸気の上がった蒸し器に4を入れ、ふたをして強火で蒸します。2分間たったらふたをずらし、蒸気を逃しながら、さらに25分間蒸します。
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6.完成。
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