【きょうの料理】菜の花と鶏肉の治部煮
菜の花と鶏肉の治部煮
| 料理名 | 菜の花と鶏肉の治部煮 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 大原 千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年2月17日（水） |
鶏肉と菜の花は相性抜群
【大原千鶴の野菜を味わう京ごはん】シリーズで、今月は「菜の花をおいしく食べつくす」ということで、菜の花を使った料理数品を大原千鶴さんが紹介。ここでは、「菜の花と鶏肉の治部煮」の作り方になります。相性抜群の鶏肉と菜の花に爽やかな柚子の皮をトッピング！生麩を合わせて、とろみのついた煮汁といただきます。
菜の花と鶏肉の治部煮の材料(2人分)
| 菜の花 | 1/2ワ(100g) |
| 鶏もも肉 | 1枚(300g) |
| ごま麩 | 6cm(80g) |
| だし | カップ3/4 |
| 柚子の皮 | (せん切り)少々 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| かたくり粉 | 適量 |
A
| みりん | 大さじ4 |
| うす口しょうゆ | 大さじ2+2/3 |
菜の花と鶏肉の治部煮の作り方
1、菜の花の下処理をする。菜の花(1/2ワ(100g))は塩（1つまみ）を入れた熱湯でサッと（約10秒間）ゆで、冷水にとって水けを絞る。茎の堅いところを除く。
※サッとゆでて歯ごたえを残す
※すぐ冷水につけて色鮮やかに
※水気をしっかり絞る
※たっぷり茹でた場合は、保存容器に入れて２～３日間冷蔵保存可能。ジッパー付きの保存袋に入れて冷凍庫で１カ月保存可能。
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2、菜の花は食べやすい長さに切る。鶏もも肉(1枚(300g))は一口大のそぎ切りにし、塩・こしょう(各少々)をふり、かたくり粉(適量)を全体に薄くまぶす。ごま麩(6cm(80g))は1cm幅に切る。
●麩は好みの生麩でもよい。
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3、鍋にだし(カップ3/4)を入れて中火にかけ、沸騰したらAのみりん(大4)、うす口しょうゆ(大2+2/3)を加える。鶏肉、麩を並べ入れる。
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4、中火で３分間煮て、鶏肉に火が通ったら菜の花を加え、菜の花が温まったら火を止める。
※鶏肉の脂で菜の花の苦みを和らげる
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5、器に盛り、柚子の皮((せん切り)少々)をのせて、菜の花と鶏肉の治部煮の完成。
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