【きょうの料理】蒸し鶏
蒸し鶏
| 料理名 | 蒸し鶏 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 山本 麗子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年1月11日（月） |
風味よい蒸し鶏
【ねぎ・しょうがでホカホカおかず】ということで、「蒸し鶏」の作り方の紹介です。中国料理の定番の蒸し鶏を、ねぎ＆しょうがたっぷりのオイルだれでいただきます。鶏肉とねぎのうまみたっぷりの蒸し汁をたれに加えて仕上げます。パサつきがちなむね肉も、しっとりとした口当たりの鶏むね肉で作る蒸し鶏です。
蒸し鶏の材料(2人分)
| 鶏むね肉 | 250g |
A
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| しょうが汁 | 小さじ1 |
| 顆粒チキンスープの素(中国風) | 小さじ1/2 |
| ねぎ | 1/2本(80g) |
たれ
| サラダ油 | 大さじ3 |
| ねぎ(みじん切り) | 1/2本分(80g) |
| しょうが(皮ごとみじん切り) | 30g |
| 塩・黒こしょう(粗びき) | 各少々 |
蒸し鶏の作り方
1.鶏むね肉(250g)は皮側全体にフォークで穴をあける。身の厚いところはさらに包丁で切込みを入れて火を通しやすくする。Aの酒(大2)、塩(小1/3)、しょうが汁(小1)、顆粒チキンスープの素(中国風 小1/2)を混ぜて鶏肉にもみ込み、15分間おく。
耐熱皿に入れ、ねぎ(1/2本(80g))を斜め薄切りにしてのせる。
※ねぎの青い部分も余さず使うをのせて蒸すと肉のくさみが抑えられ、風味よく仕上がる。
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2.蒸し器の鍋に水を入れて強火にかける。蒸し器の上部に50～60cm長さのガーゼを敷き、その上に1をのせてふたをする。蒸し器からはみ出たガーゼは、蒸し器のふたに貼り付けるようにかけ、火に当たらないようにする。これを蒸気が上がった鍋に重ね、15分間ほど蒸す。
肉によく火が通ったら取り出す。蒸し汁は全量をとっておく。
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3.たれをつくる。フライパンにサラダ油(大3)を熱し、ねぎ(みじん切り) 1/2本分(80g)、しょうが(皮ごとみじん切り 30g)を入れて炒め、塩・黒こしょう(粗びき 各少々)をふる。火を止め、2でとっておいた蒸し汁を加えて混ぜる。
※鶏とねぎのうまみたっぷりの蒸し汁を使う
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4.鶏肉にのせたねぎを皿に敷く。鶏肉を5～6mm厚さに切って、ねぎにのせ、3のたれをかけて、蒸し鶏の完成。
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