【きょうの料理】薄切り・厚切り・あられ切りガリ
薄切り・厚切り・あられ切りガリ
| 料理名 | 薄切り・厚切り・あられ切りガリ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 上田淳子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/6/13（火） |
2023/6/13のNHK系【きょうの料理】では、上田淳子さんにより「薄切り・厚切り・あられ切りガリ」のレシピが紹介されました。切り方に変化をつけるとアレンジの幅が広がります。
薄切り・厚切り・あられ切りガリの材料(作りやすい量)
| 新しょうが | 200g |
A
| 米酢(好みの穀物酢でよい) | カップ3/4 |
| 砂糖 | 50g |
| 塩 | 大さじ1/2 |
薄切り・厚切り・あられ切りガリの作り方・レシピ
- 下ごしらえをする
しょうが200gはよく洗います。皮に汚れているところがあれば、スプーンなどで軽くこそげてきれいにします。
約1/3量ずつ、ごく薄切り、5～7mm厚さの厚切り、約5mm角のあられ切りの3種類に切ります。POINT
薄切り・厚切りは繊維を断つように切ります。端のほうを包丁で厚切り→スライサーで薄切り→残った部分をあられ切りの順で切ると効率的。
- 甘酢をつくる
Aの米酢(好みの穀物酢でよい カップ3/4)・砂糖(50g)・塩(大さじ1/2)を鍋に入れて中火にかけます。
混ぜながら砂糖と塩を溶かし、フツフツとしてきたら火を止め、粗熱を取ります。 - しょうがを漬ける
別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、「1」のしょうがをそれぞれ入れ、数秒間ゆでてざるに上げます。
紙タオルの上に広げ、余分な水けを除きます。
粗熱を取り、それぞれ清潔な保存容器に入れて「2」を1/3量ずつ注ぎます。冷めたら冷蔵庫で漬けます。POINT
薄切り・あられ切りガリは翌日から食べられます。厚切りガリは5日間ほどおくのがおすすめ。
保存:冷蔵庫で約6か月間。
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