【きょうの料理】薬味たっぷり あじの南蛮漬け
薬味たっぷり あじの南蛮漬け
| 料理名 | 薬味たっぷり あじの南蛮漬け |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年7月1日（水） |
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栗原はるみさんが今が旬の食材でご飯がすすむアイデア料理を紹介。ここでは、「薬味たっぷり あじの南蛮漬け」の作り方になります。あじが見えなくなるまで薬味と野菜をのせて、さっぱり香りよく。あじのおいしさに負けないほど、野菜がおいしく食べられます。
薬味たっぷり あじの南蛮漬けの材料(4人分)
| あじ(三枚におろしたもの) | 8匹分(正味450g) |
| たまねぎ | 1/2コ(100g) |
| ピーマン | 2コ |
| みょうが | 3コ |
| しょうが | 30g |
| 青じそ | 20枚 |
A
| だし | カップ1 |
| 酢 | カップ3/4 |
| 砂糖 | 大さじ4 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 赤とうがらし(小口切り) | 1～2本分 |
●塩・こしょう・小麦粉・揚げ油
薬味たっぷり あじの南蛮漬けの作り方
1.たまねぎ(1/2コ(100g))は薄切りにします。
ピーマン(2コ)は縦半分に切ってヘタと種を取り、縦に細切りにします。
みょうが(3コ)、しょうが(30g)はせん切りにします。
青じそ(20枚)は縦半分に切ってから横にせん切りにします。
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2.Aのだし(カップ1)・酢(カップ3/4)・砂糖(大さじ4)・しょうゆ(大さじ3)をバットなどに混ぜあわせ、漬け汁を作ります。
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3.あじ(三枚におろしたもの 8匹分(正味450g))はあれば小骨を取り、塩・こしょう各少々をふります。
ポリ袋に小麦粉大さじ3～4とあじを入れ、口を閉じて振り、全体にまぶします。
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4.揚げ油を180℃に熱し、あじをカリッとするまで揚げます。
油をよくきり、熱いうちに2に漬けます。
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5.たまねぎとピーマンを軽く合わせてから4にのせ、赤とうがらし(小口切り 1～2本分)を散らします。表面に貼りつけるようにラップをし(落としラップ)、冷蔵庫に1～2時間おいて味をなじませます。
食べる直前にみょうが、しょうがを合わせて加え、青じそを散らします。
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