【きょうの料理】豆腐のきのこあんかけ
豆腐のきのこあんかけ
| 料理名 | 豆腐のきのこあんかけ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 田村隆 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年10月26日（水） |
きのこのうまみがたっぷり
秋のベストレシピ「きのこの人気レシピベスト３」を放送紹介していました。ここでは、第1位に人気、田村隆さんの「豆腐のきのこあんかけ」の作り方になります。煮上げた豆腐に、えのきだけとなめこのきのこのうまみが、たっぷりのあんをかけた一品。食感とのどごしがやさしい、滋味深い豆腐のきのこあんかけです。
豆腐のきのこあんかけの材料(4人分)
| 絹ごし豆腐 | 2丁 |
| えのきだけ | 2袋(200g) |
| なめこ | 2パック(200g) |
| だし | カップ2 |
| 細ねぎ(小口切り) | 適量 |
| 柚子こしょう | 適量 |
水溶きかたくり粉
| かたくり粉 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
●塩・みりん・しょうゆ
豆腐のきのこあんかけの作り方
1.絹ごし豆腐(2丁)はそれぞれ4等分に切ります。えのきだけ(2袋(200g))は軽く拭き取って根元を除き、かさのほうを押さえ、根元の方を箸でほぐして長さを半分に切ります。なめこ(2パック(200g))は流水によくさらしてぬめりを取り、ざるに上げます。
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2.鍋に1のえのきだけとなめこを入れ、だし(カップ2)を加えて強火にかけ、塩(小1)、みりん(大1)、しょうゆ(大2)を加えます。
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3.2が煮立ったら中火にして1の豆腐を加え、10分間煮ます。火から下ろし、粗熱を取り、味を含ませます。
※豆腐にすが立たないように、豆腐を煮る間は決して煮立てないこと。
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4.3を再度中火にかけ、豆腐が温まるまで3～4分間煮て、豆腐を器に盛ります。
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5.かたくり粉(大1)を水(大1)で溶き、4の鍋に回し入れて混ぜ、とろみをつけます。
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6.5のきのこあんを4の豆腐にかけ、細ねぎ(小口切り 適量)と柚子こしょう(適量)を添えて、豆腐のきのこあんかけの完成。
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