【きょうの料理】豚こまのカリッと揚げ
豚こまのカリッと揚げ
| 料理名 | 豚こまのカリッと揚げ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 杉本節子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年10月22日（金） |
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杉本節子さんの家庭で作りやすい温故知新レシピをご紹介。ここでは、「豚こまのカリッと揚げ」の作り方になります。多めに買って余った豚肉は、下味をつけて冷凍すれば、おいしく長持ち。かたくり粉と一緒にパン粉をまぶして揚げると、カラリと仕上がります。
豚こまのカリッと揚げの材料(2～3人分)
| 豚こま切れ肉 | 200g |
A
| 砂糖 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 酒・しょうが(すりおろす) | 各小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/5 |
| 黒こしょう(粗びき) | 適量 |
B
| 溶き卵 | 1コ分 |
| トマトケチャップ | 小さじ1 |
| 顆粒チキンスープの素(中華風) | 小さじ1/2 |
C
| かたくり粉 | 大さじ8～9 |
| パン粉(乾) | 大さじ6 |
| かいわれ菜(根元を落とす) | 適宜 |
●サラダ油
豚こまのカリッと揚げの作り方
1.豚こま切れ肉(200g)は冷凍用保存袋に入れ、Aの砂糖(大さじ1)・しょうゆ(小さじ2)・酒・しょうが(すりおろす 各小さじ1)・塩(小さじ1/5)・黒こしょう(粗びき 適量)を加えてもみ込みます。空気を抜いて平らにし、袋の口を閉じて冷凍します。
2.1を使う半日ほど前に冷蔵庫に移し、解凍します。Bの溶き卵(1コ分)・トマトケチャップ(小さじ1)・顆粒チキンスープの素(中華風 小さじ1/2)を加えてもみ込み、Cのかたくり粉(大さじ8～9)・パン粉(乾 大さじ6)を加え、肉をほぐしながらまぶします。パン粉がしっとりとするまで2～3分間おきます。
3.フライパンにサラダ油を2cmほどの深さまで入れて中火で熱し、2をスプーンで食べやすい大きさにすくって入れます。周りが固まったら上下を返し、カリッとするまで揚げ焼きにします。
器に盛り、あればかいわれ菜(根元を落とす 適宜)を添えます。
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