【きょうの料理】豚こま丼
豚こま丼
| 料理名 | 豚こま丼 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/1/16（月） |
2023/1/16のNHK【きょうの料理】では、土井善晴さんにより「豚こま丼」のレシピが紹介されました。そもそも日本の丼もんって、きちんと火をとおしたもの。今では半熟とか言ってるけれど、ふんわり茶碗蒸しのように火がとおった卵って、かなりおいしいです。
豚こま丼の材料(1～2人分)
| 豚こま切れ肉 | 100g |
| ねぎ | 1/2本(50g) |
丼だし
| 水 | カップ1 |
| しょうゆ | カップ1/4 |
| みりん | カップ1/4 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 昆布(8cm四方) | 1枚 |
| 煮干し | 10g |
| 卵 | 1～2コ |
| ご飯(温かいもの) | 茶わん1～2杯分 |
●サラダ油
豚こま丼の作り方・レシピ
- 丼だしを作ります。
小鍋に丼だしの水(カップ1)・しょうゆ(カップ1/4)・みりん(カップ1/4)・砂糖(大さじ1)・昆布(8cm四方 1枚)・煮干し(10g)を入れ、弱火でゆっくり煮立たせます。
ひと煮立ちさせたら火を止め、昆布、煮干しを取り出します。POINT
昆布が大きく戻るまで、ある程度時間をかけて煮立たせます。
- ねぎ1/2本(50g)は1cm厚さの輪切りにします。豚こま切れ肉100gは小さめに食べやすく切ります。卵1～2コはボウルに割りほぐします。
- 小さめのフライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ねぎを入れて焼き目がつくまで炒めます。
- 3を火から下ろしてフライパンを冷まし、丼だし、豚肉を加え、再び中火にかけて煮ます。
- 豚肉にほぼ火が通ったら、煮立っているところに溶き卵を少しずつ流し入れます。
- 卵がクツクツとしてきたら、ふたをしてごく弱火で2～3分間蒸し焼きにします。卵ごとフワッとふくらめばでき上がり。
- 器にご飯をよそい、6をのせます。
タグ：土井善晴
