【きょうの料理】豚だんごと白菜のとろとろ煮
豚だんごと白菜のとろとろ煮
| 料理名 | 豚だんごと白菜のとろとろ煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 小林まさみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年11月29日（火） |
白菜はトロトロの口当たりに
「冬野菜と肉 味の黄金コンビ」というテーマで、白菜と豚肉を使った料理３品を紹介していました。ここでは、「豚だんごと白菜のとろとろ煮」の作り方になります。香ばしく焼きつけた豚ひき肉のだんごを、炒めた白菜がとろとろになるまでしょうゆ味で煮込んだ一品。白菜は、トロトロの口当たりに仕上がります。
豚だんごと白菜のとろとろ煮の材料(2人分)
| 白菜 | 400g |
| 豚ひき肉 | 200g |
A
| 溶き卵 | 1/2コ分 |
| 水 | 大さじ1 |
| かたくり粉 | 大さじ1/2 |
| しょうが(すりおろす) | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
B
| だし | カップ1 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖・酒 | 各大さじ1 |
水溶きかたくり粉
| かたくり粉・水 | 各小さじ2～3 |
| 溶きがらし | 適量 |
●ごま油
豚だんごと白菜のとろとろ煮の作り方
1.白菜(400g)は葉と軸に分け、葉は食べやすく切り、軸は一口大のそぎ切りにします。
–
2.ボウルに豚ひき肉(200g)とAの溶き卵(1/2コ分)、水(大1)、かたくり粉(大1/2)、しょうが(すりおろす 小1)、しょうゆ(小1)を入れ、練り混ぜて6等分にし、丸く平らに形を整えます。肉だんごを焼きやすくするために、平たく成形します。
–
3.大きめのフライパンにごま油(大2)を強めの中火で熱します。2を並べ、両面で合計3分間ほど、しっかりと焼き色がつくまで焼きます。肉だんごは取り出し、油は大さじ1ほど残して除きます。
※表面に焼き色を漬けて香ばしさをプラスします。
–
4.同じフライパンに白菜の軸と葉を順に加え、そのつど全体に油が回るまで強めの中火で炒めます。
※肉だんごのうまみが出た油を白菜にしっかりまとわせます。
–
5.4にBのだし(カップ1)、しょうゆ(大1と1/2)、砂糖・酒(各大1)を加え、肉だんごを戻し入れて混ぜ、ひと煮立ちさせます。ふたをして弱めの中火にし、途中で一度混ぜて白菜が柔らかくなるまで15分間ほど煮ます。
様子をみながらかたくり粉・水(各小2～3)を溶き合わせた水溶きかたくり粉を加え、とろみをつけます。
※柔らかくなるまで煮た白菜に、豚だんごのうまみがしっかりしみ込みます。
–
6.器に盛り、豚だんごと白菜のとろとろ煮の完成。溶きがらし(適量)を添えておのおの溶いて食べます。
タグ：小林まさみ
