【きょうの料理】豚の角煮
豚の角煮
| 料理名 | 豚の角煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 堀江ひろ子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年1月20日（月） |
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後藤アナが料理の手ほどきをうける人気企画。今回は堀江ひろ子さんより「豚の角煮」の作り方を伝授。一晩じっくり味をしみ込ませた角煮は、口の中でホロリととろける柔らかさです。
豚の角煮の材料(つくりやすい分量)
| 豚バラ肉(塊) | 400～500g |
A
| しょうゆ・はちみつ | 各大さじ2 |
| 卵 | 2コ |
| ねぎ(青い部分) | 1本分 |
| しょうが(薄切り) | 1かけ分 |
B
| 水 | 小さじ2 |
| かたくり粉 | 小さじ1 |
| 練りがらし | 適宜 |
●酢・酒
豚の角煮の作り方
1.豚バラ肉(塊 400～500g)は4等分に切ります。
ポリ袋に豚肉とAのしょうゆ・はちみつ(各大さじ2)を入れて1時間つけ込みます。
アルミ箔を一度丸めてから広げ、鍋(直径16cm)に合わせて円形にし、穴を開けて落としぶたを作ります。
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2.卵(2コ)の丸いほうの底をスプーンの背で軽くたたいてひびを入れます。
鍋に卵、酢大さじ1を入れて卵がかぶるまで熱湯を注ぎます。中火で7分間ほどゆで、すぐにたっぷりの冷水にとります。
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3.スプーンの背で卵の殻を細かくたたいて全体にひびを入れ、水の中で殻をむきます。
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4.鍋に1の豚肉をつけ汁ごと入れます。
ねぎ(青い部分 1本分)、しょうが(薄切り 1かけ分)、酒大さじ2、水カップ2を加え、1の落としぶたをのせて中火にかけます。
沸騰したらさらにふたをして弱火にします。
煮汁が少なくなったらやっとかぶるくらいまで水を足しながら、1時間30分～2時間煮て、火を止めます。
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5.煮汁が人肌程度まで冷めたら、3の卵を鍋の隙間に加えます。
ピッチリとラップをかけ、さらにふたをします。
冷蔵庫などの寒い所に、表面の脂が白く固まるまで一晩(5時間以上)おきます。
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6.白く固まった脂ごとラップをそっとはがします。ねぎ、しょうがは取り除き、卵は取り出します。
鍋を中火にかけ、角煮が温まったら器に盛ります。
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7.Bの水(小さじ2)・かたくり粉(小さじ1)は混ぜ合わせます(水溶き片栗粉)。
フライパンに6の煮汁カップ3/4を入れ、中火にかけます。
煮立ったら水溶き片栗粉を少しずつ加え、混ぜながら十分とろみがつくまで煮て、角煮の上から回しかけます。
卵を半分に切って盛り、好みで練りがらし(適宜)を添えます。
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