【きょうの料理】豚ひき肉のハーブマリネ焼き
豚ひき肉のハーブマリネ焼き
| 料理名 | 豚ひき肉のハーブマリネ焼き |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 有元葉子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年7月11日（月） |
イタリアのソーセージ風
【マリネが決め手！夏のしみこみおかず】というテーマで、料理３品を紹介。ここでは、「豚ひき肉のハーブマリネ焼き」の作り方になります。にんにくやハーブでしっかり下味をつけて焼くだけ。一晩ねかせて、味がよくなじんだ、イタリアのソーセージ「サルシッチャ」風に仕上げます。塊肉からひくので、肉の食感がしっかり感じられるひと品です。
豚ひき肉のハーブマリネ焼きの材料(2～3人分)
| 豚肩ロース肉(塊) | 250g |
| にんにく | 1かけ |
| ローズマリー(生) | 1本 |
| 黒こしょう(粒/粗びきにする) | 小さじ1 |
| フェンネルシード | 小さじ1 |
| 粗塩 | 小さじ2 |
| クレソンまたはルッコラ | 適量 |
●オリーブ油
豚ひき肉のハーブマリネ焼きの作り方
1.にんにく(1かけ)は粗みじんに切る。ローズマリー(生 1本)は葉を摘んで細かく刻む。
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2.豚肩ロース肉(塊 250g)は3～4cm角に切り、フードプロセッサーにかける。あまり細かくしすぎず、少し塊が残るくらいに粗くひく。
●塊肉をひくとコノミの粗さにできる。精肉店で部位を指定し粗びきにしてもらうか、薄切り肉を包丁でたたいてもよい。
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3.2をボウルに移し、1と黒こしょう(粒/粗びきにする 小1)、フェンネルシード(小1)と粗塩(小2)を加えて手でよく練り混ぜる。
●一晩冷蔵庫で休ませると味がよくなじむ。
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4.3を4～5cm長さに細長く丸める。フライパンにオリーブ油(適量)を中火で熱し、しっかり火が通って表面に焼き色がつくまでじっくり焼く。
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5.器に盛り、クレソンまたはルッコラ(適量)を添えて、豚ひき肉のハーブマリネ焼きの完成。
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