【きょうの料理】豚れんこん
豚れんこん
| 料理名 | 豚れんこん |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 井澤 由美子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年10月13日（火） |
レンコンのねばりと食感を
【肉と根菜・相性完ぺきおかず】というテーマで、「豚れんこん」の作り方になります。麺棒などでたたいてザックリと割ったレンコンのねばりと食感を楽しめる 一品。ポン酢でさっぱりといただきます。皮に多く含まれるポリフェノールには抗酸化作用や殺菌作用があるといわれています。今回は、皮つきのまま歯ごたえよく、香ばしくいただきます。繊維の堅さが気になる場合は、薄くむく、あるいはところどころむくなどして使うとよいでしょう。
豚れんこんの材料(2人分)
| れんこん | 200g |
| 豚ロース肉 | (しゃぶしゃぶ用)100g |
| 昆布 | (3×5cm)1枚 |
| 細ねぎ | (小口切り)2～3本分 |
| ポン酢しょうゆ | (市販)適量 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩 | 少々～2つまみ |
豚れんこんの作り方
1、フライパンに昆布((3×5cm)1枚 )と水(大2)、酒(大2)を入れておく。
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2、れんこん(200g )は縦に5～6等分に切って布巾にはさみ、麺棒などでたたいてザックリと割り、水に放す。
※ねばりと食感を楽しめる
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3、2の水けをざっときって1に加え、塩(少々～2つまみ)をふって中火にかける。煮立ったらふたをして弱火にし、3～4分間蒸し煮にする。
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4、上に豚ロース肉((しゃぶしゃぶ用)100g )を広げてのせ、塩(小1/4)をふる。再びふたをして2～3分間弱火で蒸し煮にする。
※豚の脂が全体にまわり、肉もふっくら仕上がる
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5、豚肉に火が通ったら器に盛る。細ねぎ((小口切り)2～3本分 )を散らし、ポン酢しょうゆ((市販)適量 )を添えて、豚れんこんの完成。
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