【きょうの料理】豚カツ
豚カツ
| 番組名 | きょうの料理 |
| 講師 | 清水信子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年6月17日（火） |
火加減の調節がおいしさの命
比較的低い温度で揚げ、余熱で火を通しジューシーな仕上がりにしていきます。さらに油切れをよくする方法も！
材料（２人分）
| 豚ロース肉 | ２枚（250ｇ） |
| キャベツ（せん切り） | 適量 |
| 豚カツソース | 適量 |
| 溶きがらし | 適宜 |
| 塩・こしょう・揚げ油 | 適量 |
【衣】
| 小麦粉 | 適量 |
| 溶き卵 | １／２コ |
| 生パン粉 | 適量 |
作り方
１、準備
まず、豚ロース肉２枚（250ｇ）を用意します。常温に戻しておくと火の通りが早いです。
この豚ロースに、筋切りを入れていきます。筋切りは、脂身と赤みの間に入れましょう。間隔は２～３センチおきです。筋切りを入れておくと、豚肉が縮まない効果があります。
筋切りしてから、肉たたきでたたきます。たたくことによって、肉が平らにやわらかくなります。
２、下味
塩・コショウを各少々振りかけます。ちょっとした下味があるとおいしいですので、忘れないようにしましょう。
また、さきほどたたくことによって肉の形が崩れているので、少し手で整えておくといいでしょう。
３、小麦粉につける
小麦粉を溶けていきます。どこにもムラがないように、きちんとつけます。
ムラができてしまうと、次の衣がはがれやすくなってしまいますので注意してください。
また、余分な粉ははたいておきましょう。
４、溶き卵（1/2コ）につける
これも同じく、ムラが無いように注意してください。パン粉のつき具合に影響します。
５、パン粉につける
生パン粉を、上からかけるようにつけます。この場合生パン粉を使うのは、さくさくとした触感を出すため。理由は、生パン粉じたいにボリュームがあるからです。
乾燥パン粉もご使用になれます。乾燥パン粉は、揚げた時に油の吸い込みが少ないので、ヘルシーに仕上がります。
６、揚げる
油の温度は１６０度～１７０度くらい。ちょっと低めに設定します。油に入れた直後はパン粉がはがれやすいので、あまり触らないで放置してください。
いい加減の色合いになったら、ひっくり返します。ごく弱火で５～６分間揚げます。あまり火を通しすぎるとジューシーさがなくなってしまうので、注意してください。
最後に余熱で火を通すようにすると、ジューシーに仕上がります。
まとめ
油から出す直前に、ちょっとだけ油の温度を上げてみてください。油切れがよくなり、よりジューシーになります。
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