豚シューマイ
| 料理名 |
豚シューマイ |
| 番組名 |
きょうの料理 |
| 料理人 |
大津光太郎 |
| 放送局 |
NHK |
| 放送日 |
2022/12/20（火） |
2022/12/20のNHK【きょうの料理】では、
大津光太郎さんにより「
豚シューマイ」のレシピが紹介されました。大きめに刻んだ豚肉の食感が楽しく、かみしめるたびに、たまねぎの甘みと、春菊と柚子の香りが広がります。味がしっかりついているので、しょうゆは不要。メインの料理にも、おつまみにもなるシューマイです。
豚シューマイの材料(30コ分)
ねぎ油(つくりやすい分量)
| ねぎ |
150g |
| たまねぎ |
(大)1/4コ(75g) |
| しょうが |
30g |
| にんにく |
5かけ |
| 米油 |
カップ2 |
| 豚ひき肉 |
250g |
| 豚肩ロース肉(豚カツ用) |
125g |
| 春菊 |
1/2ワ(50g) |
| たまねぎ |
1/2コ(100g) |
A
| ねぎ油 |
小さじ2+1/2 |
| ごま油 |
大さじ1+2/3 |
| 溶き卵 |
大さじ1+1/2 |
| 砂糖 |
大さじ1/2 |
| オイスターソース |
小さじ2 |
| 塩 |
小さじ1 |
●かたくり粉
豚シューマイの作り方・レシピ
- ねぎ油をつくります(つくりやすい分量)
ねぎ150gはブツ切り、たまねぎ(大)1/4コ(75g)は横に5mm厚さに切ります。しょうが30gはおおまかに切ってつぶし、にんにく5かけは2等分にしてつぶします。
鍋に上記と米油カップ2を入れて中火にかけ、野菜が色づいてきたら弱火で20～30分間煮ます。焦げ茶色になったら、耐熱のボウルにざるをのせてこします。
- 春菊 1/2ワ(50g)は熱湯でサッとゆで、氷水にとって冷まします。水けをしっかり絞り、みじん切りにします。たまねぎ1/2コ(100g)は粗みじん切りにします。
- 豚肩ロース肉(豚カツ用)125gは5mm角に切り、ボウルに入れます。豚ひき肉250gを加え、軽く混ぜ合わせます。
- Aのねぎ油(小さじ2+1/2)・ごま油(大さじ1+2/3)・溶き卵(大さじ1+1/2)・砂糖(大さじ1/2)・オイスターソース(小さじ2)・塩(小さじ1)を混ぜ合わせて3に加え、白っぽくなるまでよく練ります。2の春菊を加え、さらに混ぜ合わせます。
- 2のたまねぎにかたくり粉30gを加え、全体に軽くまぶします。
- 4に5のたまねぎを加え、均一に混ぜ合わせます。肉ダネの表面に貼りつけるようにラップをし、冷蔵庫に2～3時間おきます。
- シューマイの皮30枚の中央にバターナイフなどで20g弱の肉ダネをのせ、ナイフを軸にして親指と人さし指で握って、皮を肉ダネにつけます。ナイフを抜き、肉ダネの表面を整えます。
底を平らに整え、中央部分をキュッと握ってくびれを作ります。残りも同様に包みます。
- オーブン用の紙を敷いたせいろに7を間隔をあけて並べ、蒸気の上がった鍋にのせてふたをし、強火で約7分間蒸します。ふたを外し、柚子の皮適量をすりおろします。
