【きょうの料理】豚バラと野菜のおでん風
豚バラと野菜のおでん風
| 料理名 | 豚バラと野菜のおでん風 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 上田淳子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年2月11日（月） |
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レパートリーに加えたいあったか肉おかずからここでは、「豚バラと野菜のおでん風」の作り方になります。酒と昆布を加えたバラ肉をふっくらと煮て、多彩な味わいのたれでいただきます。煮立った湯でゆでると堅くなるので、弱火でコトコトが鉄則。マスタードとしょうゆを混ぜた洋風だれ、豆板醤の辛みだれ、和風ごまみそだれの３種類のたれを添えます。
豚バラと野菜のおでん風の材料(3～4人分)
| 豚バラ肉(塊) | 400g |
| 大根 | 8cm(350g) |
| ねぎ(太いもの) | 1本(100g) |
| れんこん | 150～200g |
| じゃがいも | 2コ |
| 昆布(8cm四方) | 1枚 |
| たれ3種 | 各適量 |
●酒
ごまみそだれ
| みそ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1弱 |
| すりごま(白) | 大さじ2 |
辛みだれ
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1弱 |
| 豆板醬 | 小さじ1/3 |
| ねぎ(みじん切り) | 大さじ1 |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1 |
マスタードしょうゆ
| 粒マスタード | 大さじ1と1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
豚バラと野菜のおでん風の作り方
1.大根(8cm(350g))は2cm厚さの輪切りにします。
ねぎ(太いもの 1本(100g))は8cm長さに切ります。
れんこん(150～200g)とじゃがいも(2コ)は大きめに切ります。
豚バラ肉(塊 400g)は2cm厚さに切ります。
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2.鍋に豚肉、大根、昆布(8cm四方 1枚)、酒カップ1/2を入れてかぶるくらいの水を注ぎ、中火にかけます。
アクが出てきたら丁寧に取り、弱火にして20分間ほど煮ます。
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3.ねぎとれんこん、じゃがいもを加え、さらに10～15分間煮ます。
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4.上がったら3を器にとり、たれ(下記参照)をかけて食べます。
たれ3種(つくりやすい分量)
●「ごまみそだれ」
みそ(大2)、みりん(大1と1/2)、砂糖(小1弱)を耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ(600W)に20秒間かけます。すりごま(白 大2)を加え混ぜます。
●「辛みだれ」
しょうゆ(大1と1/2)、ごま油(小2)、砂糖(小1弱)、豆板醬(小1/3)を耐熱容器に入れてラップをし、(600W)に30秒間かけます。ねぎ(みじん切り 大1)、しょうが(みじん切り 小1)を加えて混ぜます。
●「マスタードしょうゆ」
粒マスタード(大1と1/2)、しょうゆ(大1と1/2)を混ぜ合わせます。
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