【きょうの料理】豚バラ肉のぬか漬け
豚バラ肉のぬか漬け
| 料理名 | 豚バラ肉のぬか漬け |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 奥村彪生 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年6月28日（水） |
ぬかと肉の脂は相性抜群
谷原章介のTimeless Kitchenでは、奥村彪生さん宅を訪ねて「ぬか漬け」を使った料理を紹介していました。ここでは、「豚バラ肉のぬか漬け」の作り方になります。ぬか床に一晩寝かせた豚バラ肉を香ばしく焼き上げます。豚肉のにおいや汁が出るので、ぬか床は1回使ったら捨てましょう。
豚バラ肉のぬか漬けの材料(2人分)
| 豚バラ肉(5mm厚さ) | 2枚(140g) |
| ぬか床 | 140g |
| 付け合わせの野菜 | 適量 |
豚バラ肉のぬか漬けの作り方
1.豚バラ肉(5mm厚さ 2枚(140g))は長さを半分に切り、紙タオルに並べてはさみます。
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2.ポリ袋の中に半量のぬか床(140g)を薄く広げ、1を紙タオルごとのせ、残りのぬか床を重ねて豚肉全体を覆います。
袋の上から押さえ、空気を抜いて冷蔵庫に入れ、一晩おきます。
※3日間おくとさらに味が深まる。
●「ぬか床」⇒作り方はこちら
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3.豚肉を取り出し、フライパンに並べ、強火で焼きます。
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4.両面に焼き色がついたら半分に切って器に盛り、付け合わせの野菜(適量)を添えます。
●付け合わせの野菜は、三杯酢(酢カップ1/2、うす口しょうゆ、砂糖各大さじ1と1/2を混ぜたもの)と白ワイン75ml(煮きったもの)を合わせ、たまねぎ1コ(薄切り)、セロリ1本(筋を取って薄切り)、みょうが3コ(縦半分に切ってせん切り)を漬けたもの。
