【きょうの料理】豚ヒレ肉ときゅうりの辛み炒め
豚ヒレ肉ときゅうりの辛み炒め
| 料理名 | 豚ヒレ肉ときゅうりの辛み炒め |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 王馬 熙純 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年7月22日（水） |
具材を油通しして
【懐かしの名調子・名レシピ】夏のスタミナおかずということで、王馬 熙純さんの「豚ヒレ肉ときゅうりの辛み炒め」を再放送していました。具材を油通ししてから炒めるところがポイント！平成元年8月23日に放送されたものです。
豚ヒレ肉ときゅうりの辛み炒めの材料(4人分)
| 豚ヒレ肉 | (塊)300g |
| きゅうり | 1本 |
| 赤ピーマン | 1コ |
| ねぎ | (みじん切り)少々 |
| しょうが | (みじん切り)少々 |
| 豆板醤(トーバンジャン) | 小さじ1～2 |
| 揚げ油 | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
下味
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| しょうが汁 | 少々 |
| 酒 | 少々 |
| かたくり粉 | 大さじ1 |
A
| 酒 | 大さじ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
水溶きかたくり粉
| かたくり粉 | 小さじ1/2弱 |
| 水 | 小さじ1 |
B
| 酢 | 小さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
豚ヒレ肉ときゅうりの辛み炒めの作り方
1、豚ヒレ肉((塊)300g )は1.5cmの角切りにし、下味のしょうゆ(大1/2)、しょうが汁(少々)、酒(少々)をふってなじませ、最後にかたくり粉(大1)をまぶす。
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2、きゅうり(1本 )は、豚肉と同じくらいの大きさの乱切りにする。赤ピーマン(1コ )はヘタと種を取り、1.5cm四方の色紙切りにする。
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3、揚げ油(適量)を約140℃に熱し、1の豚肉を入れ、サッと油通しをして取り出し、油をきる。きゅうりも同様に油通しをする。
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4、中華鍋にサラダ油(大2)を熱し、ねぎ((みじん切り)少々 )、しょうが((みじん切り)少々 )、豆板醤(トーバンジャン 小1～2 )をサッと炒める。3と赤ピーマンを入れて炒め合わせ、Aの酒（大1/2）、しょうゆ（大1）、砂糖(小1)、塩(小1/3)を加えて混ぜ合わせる。
水(大2)を加えて混ぜ、かたくり粉（小1/2弱）と水(小1)を混ぜ合わせた水溶きかたくり粉を加えてとろみをつける。
最後にBの酢(小1)、ごま油(大1/2)をかけて風味をつけ、火を止める。
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5、器に盛り、豚ヒレ肉ときゅうりの辛み炒めの完成。
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