【きょうの料理】豚大根
豚大根
| 料理名 | 豚大根 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 渡辺 あきこ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年10月27日（月） |
１０分足らずでよく味がなじんだ豚大根
【時短の技あり！熱々 肉の煮込み】豚肉で競演！和洋中シリーズから、 和食の「豚大根」の作り方のご紹介です。煮込み時間１０分足らずで作れるレシピです。豚肉が堅くならない切り方と火の通し方がポイント！
豚大根の材料(２人分)
| 豚バラ肉(塊) | 200g |
| 大根 | 1/5本(200g) |
| 卵 | 2個 |
| 練りがらし | 適量 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
A
| だし | カップ1/2 |
| しょうゆ・みりん | 各大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
豚大根の作り方
1、卵(2個)、塩(少々)、卵がかぶるくらいの水を鍋に入れ、中火にかける。沸騰してから7～8分間ゆでて、すぐに冷水にとり、冷めたら殻をむく。
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2、大根(1/5本(200g))は1cm厚さの半月形に切って耐熱皿に入れ、水(大1)をかける。ラップで覆い、電子レンジ(600W)に5分間、柔らかくなるまでかけ、ざるに上げて水けをきる。
※電子レンジにかけることで、下ゆでの時間が短縮でき、味もしみ込みやすくなる。
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3、豚バラ肉(塊 200g)は5cm長さに切ってから、繊維を断ち切るように1cm厚さに切る。
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熱湯で1分間ほどゆでて脂をぬき、ざるに上げて湯をきり、こしょう(少々)をふる。
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4、鍋にAのだし(カップ1/2)、しょうゆ・みりん(各大2)、砂糖(大1)を合わせて2の大根を入れ、その上に豚肉をのせて中火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして5分間煮る。
※豚肉は大根にのせて間接的に火を通す
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ふたを取って豚肉を裏返し、煮汁の味が好みの濃さになるまで4～5分間煮詰める。肉と大根の上下を返す。
※豚肉は大根にのせて間接的に火を通すと、ふっくらと柔らかく煮上がる。
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5、1の卵を加えて煮汁をからめ火を止める。
※そのまま約10分間おいて卵に味を含ませると、さらにおいしくなる。
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6、卵を取り出して半分に切り、大根、豚肉とともに器に盛り、煮汁の半量をかける。
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豚大根
残りの煮汁は中火にかけて半量になるまで煮詰めて肉にかけ、練りがらし(適量)を添え豚大根の完成。
※煮詰めた煮汁を肉にかけると、長く煮たようなコクのある味わいに
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