きょうの料理

料理名	豚肉と小松菜のあんかけ焼きそば
番組名	きょうの料理
料理人	栗原 はるみ
放送局	NHK
放送日	2016年1月7日（木）

 

１度で味が決まる！

【栗原はるみの定番ごはん】シリーズでは、「豚肉と小松菜のあんかけ焼きそば」と「鶏ささ身＆えびの春巻2種」を作っていました。ここでは、「豚肉と小松菜のあんかけ焼きそば」の作り方になります。シャキシャキとした食感の小松菜と、とろ～りあんかけが絡まる一品。中華麺は一本ずつ丁寧に手でほぐしましょう。ほぐしておくことで、表面がカリッとしながらも、ふんわりとした食感に仕上がります。

豚肉と小松菜のあんかけ焼きそばの材料(3～4人分)

 

中華麺	(蒸し/焼きそば用)3玉
豚切り落とし肉	150g
ねぎ	(青い部分)5～6cm
小松菜	1ワ(約350g)
ゆでたけのこ	(小)1コ(80g)
干ししいたけ	(水で戻したもの)4枚
しょうが	(小/つぶす)1かけ
にんにく	(つぶす)1かけ

練りがらし	適量
サラダ油	適量
塩	適量
黒こしょう	(粗びき) 適量
ごま油	適量
酢	適量

A

スープ	カップ2
しょうゆ	大さじ2
オイスターソース	大さじ2
紹興酒	大さじ2

水溶きかたくり粉

かたくり粉	大さじ2
水	大さじ2

 

 

豚肉と小松菜のあんかけ焼きそばの作り方

1、ねぎ((青い部分)5～6cm )は縦2～3等分に切る。小松菜(1ワ(約350g) )は5～6cm長さに切り、葉と茎を分けておく。ゆでたけのこ (小)1コ(80g)はせん切りにする。干ししいたけ (水で戻したもの)4枚は軽く水けを絞り、軸を取って薄切りにする。豚切り落とし肉(150g )は大きければ食べやすく切る。

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2、水溶きかたくり粉のかたくり粉(大2)と水(大2)を混ぜ合わせておく。

※かたくり粉は事前に水溶きしておくと均一にとろみがつく

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3、中華麺((蒸し/焼きそば用)3玉 )は手でほぐす。

※中華麺は一本ずつほぐして、ふわっとした食感に

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4、フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、弱めの中火にして3を入れて動かさずに焼く。焼き色がついたら、ふんわりとほぐして上下を返し、サラダ油(大1)を足す。時々箸でほぐしながら、ところどころ焼き色がつくように15～20分間かけて焼く。

※弱めの中火で動かさず、焼き色をつける

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5、鍋にAの顆粒チキンスープの素(中国風)小さじ2を湯カップ2で溶いたスープ(カップ2)、しょうゆ(大2)、オイスターソース(大2)、紹興酒(大2)を入れて混ぜ、火にかけて温めておく。

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6、別の深めのフライパンにサラダ油(大2)を入れて中火で熱し、しょうが((小/つぶす)1かけ )、にんにく((つぶす)1かけ )、ねぎを入れて香りが出るまでよく炒める。豚肉を加え、塩・黒こしょう((粗びき) 各少々)をふる。

※しょうが、にんにく、長ねぎを炒めて香りを出す

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7、たけのこ、しいたけ、小松菜の茎、小松菜の葉を順に加え、手早く炒め合わせる。5のスープを加え、煮立ったら2の水溶きかたくり粉でとろみをつけ、仕上げにごま油(適量)を加えて風味をつける。

※小松菜は火の通りにくい茎から炒める

※水溶きかたくり粉は手早く混ぜとろみを均一に

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8、4の麺をほぐして、ふんわりと器に盛り、7をかけて、豚肉と小松菜のあんかけ焼きそばの完成。練りがらし(適量)を添え、好みで酢(適量)をかけて食べる。

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