【きょうの料理】豚肉と小松菜のあんかけ焼きそば
豚肉と小松菜のあんかけ焼きそば
| 料理名 | 豚肉と小松菜のあんかけ焼きそば |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年6月27日（火） |
栗原はるみさんのご家庭の味
東北復興支援「NHK公開復興サポート明日へ」というテーマで、栗原はるみさんが福島県南相馬市を訪れてふるさとの味を紹介。ここでは、「豚肉と小松菜のあんかけ焼きそば」の作り方になります。栗原はるみさんのご家庭で大人気の一品。小松菜と干ししいたけ、豚肉の３つの食材で作れるあんかけ焼きそばです。
豚肉と小松菜のあんかけ焼きそばの材料(3～4人分)
| 中華麺(蒸し/焼きそば用) | 3玉 |
| 豚切り落とし肉 | 150g |
| 小松菜 | 1ワ(約350g) |
| ねぎ(青い部分) | 5～6cm |
| ゆでたけのこ | (小)1個(80g) |
| 干ししいたけ(水で戻したもの) | 4枚 |
| しょうが(つぶす) | (小)1かけ |
| にんにく(つぶす) | 1かけ |
A
| スープ | カップ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| オイスターソース | 大さじ2 |
| 紹興酒 | 大さじ2 |
水溶きかたくり粉
| かたくり粉 | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ2 |
| 練りがらし | 適量 |
●サラダ油・塩・黒こしょう(粗びき)・ごま油・酢
豚肉と小松菜のあんかけ焼きそばの作り方
1.ねぎ(青い部分 5～6cm)は縦2～3等分に切ります。小松菜(1ワ(約350g))は5～6cm長さに切り、葉と軸を分けます。ゆでたけのこ((小)1個(80g))はせん切りにします。干ししいたけ(水で戻したもの 4枚)は軽く水けを絞り、軸を取って薄切りにします。豚切り落とし肉(150g)は大きければ食べやすく切ります。
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2.水溶きかたくり粉(大2)はを混ぜ合わせておきます。
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3.中華麺(蒸し/焼きそば用 3玉)は手で一本ずつ丁寧にほぐします。
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4.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、弱めの中火にして3を入れ、動かさずに焼きます。焼き色がついたら、ふんわりとほぐして上下を返し、サラダ油大さじ1を足します。時々箸でほぐしながら、ところどころ焼き色がつくように15～20分間焼きます。火加減は、焼き色を見ながら、弱火から中火で調節します。
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5.麺を焼く間にあんを作ります。鍋にAのスープ(カップ2)・しょうゆ(大さじ2)・オイスターソース(大さじ2)・紹興酒(大さじ2)を入れて混ぜ、火にかけて温めておきます。
●スープは顆粒チキンスープの素(中国風)小さじ2を湯カップ2で溶いたもの。
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6.別の深めのフライパンにサラダ油（大さじ2）を入れて中火で熱し、しょうが(つぶす (小)1かけ)、にんにく(つぶす 1かけ)、ねぎを入れて香りが出るまでよく炒めます。豚肉を加え、塩・黒こしょう（各少々）をふります。
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7.たけのこ、しいたけ、小松菜の軸、小松菜の葉を順に加え、手早く炒め合わせます。5を加え、煮立ったら2の水溶きかたくり粉のかたくり粉(大さじ2)・水(大さじ2)でとろみをつけ、仕上げにごま油適量を加えて風味をつけます。
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8.4の麺をほぐして、ふんわりと器に盛り、7をかけます。練りがらし(適量)を添え、好みで酢（適量）をかけて食べます。
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