【きょうの料理】豚肉と白いんげん豆のカスレ風煮込み
豚肉と白いんげん豆のカスレ風煮込み
| 料理名 | 豚肉と白いんげん豆のカスレ風煮込み |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 藤井恵 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年12月6日（月） |
2021年12月6日のNHK系【きょうの料理】では、藤井恵さんにより「豚肉と白いんげん豆のカスレ風煮込み」のレシピが紹介されました。フランスの伝統料理「カスレ」。手づくりならではの軽やかで深みのある味わいです。
豚肉と白いんげん豆のカスレ風煮込みの材料(3～4人分)
| 豚肩ロース肉(豚カツ用) | 3枚(300g) |
| たまねぎ | 1コ(200g) |
| トマトの水煮(缶詰/ホールタイプ) | 1缶(400g) |
| 白いんげん豆(ゆでたもの) | 400g |
| 白いんげん豆のゆで汁 | カップ1/2 |
●塩・こしょう・バター
豚肉と白いんげん豆のカスレ風煮込みの作り方
- たまねぎ(1コ(200g))は縦半分に切って縦に薄切りにします。トマトの水煮(缶詰/ホールタイプ 1缶(400g))は細かくつぶします。豚肩ロース肉(豚カツ用)3枚(300g)は3～4等分に切り、両面に塩(小さじ1/2)、こしょう(少々)をふってなじませます。
POINT
トマトの水煮はフォークなどで細かく潰すとトロッと美味しい煮上がりになる
- 深めのフライパン（または鍋）にバターを強めの中火で熱し、豚肉を入れて揺すりながら焼きます。両面に焼き色がついたら端に寄せ、あいたところにたまねぎを加えて炒めます。
POINT
肉は両面に焼き色をつけ香ばしさをだす
肉を回しうまみのあるところに玉ねぎを吸わせる - たまねぎがしんなりとしたら、トマトの水煮、白いんげん豆(ゆでたもの)400g、白いんげん豆のゆで汁(カップ1/2)を加えて全体を軽く混ぜます。塩(小さじ1)、こしょう(少々)をふり、煮立ったら火を止めます。
【白いんげん（乾燥豆）の場合】
約180gをたっぷりの水に7～8時間つけてから、あればローリエやセロリの葉などとともに、たっぷりの煮立った湯で弱火で40～50分間ゆでます。
缶詰の場合は、ゆで汁のかわりに缶汁を使う。POINT
ソースの中で焼いた方が肉が固くなりにくい
●保存:冷蔵庫で3～4日間、冷凍庫で1か月間。煮立ってから10分間煮た状態で、粗熱を取ってジッパー付き保存袋に入れ保存可能。 - 耐熱皿に移し、160℃のオーブンで1時間焼きます。
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