【きょうの料理】豚肉のたっぷりしょうが焼き
豚肉のたっぷりしょうが
| 料理名 | 豚肉のたっぷりしょうが焼き |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 松田 美智子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年7月8日（水） |
辛みが爽やかな生姜焼き
【豚薄切り肉のさっぱりおかず〈辛みで〉】ということで、「豚肉のたっぷりしょうが焼き」の作り方の紹介です。定番の生姜焼きにみずみずしい新しょうがを使って、辛みを爽やかに仕上げた生姜焼きです。ピーマンと一緒に巻いて食べるのがオススメ！
豚肉のたっぷりしょうが焼きの材料(2人分)
| 豚薄切り肉 | (肩ロース/5mm厚さ)300g |
| 新しょうが | 約40g |
| ピーマン | 4コ |
| 薄力粉 | 適宜 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ2～3 |
A
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ3 |
| こしょう | 少々 |
豚肉のたっぷりしょうが焼きの作り方
1、新しょうが((せん切りにしてカップ1/2)約40g)は皮をこそげ取る。繊維に沿って薄切りにして重ね、繊維に沿ってごく細いせん切りにする。
※繊維に沿って切ると、細く切りやすい。
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2、豚薄切り肉((肩ロース/5mm厚さ)300g)は筋切りをし、半量をバットに並べる。1の半量を散らして残りの豚肉を重ね、残りの1を散らす。
混ぜ合わせたAのしょうゆ(大2)、酒(大3 大2～3)、こしょう(少々)を回しかけ、15分間ほどおく。途中上下を返す。
※肉にしょうがの風味をうつす
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3、ピーマン(4コ)は縦半分に切ってヘタと種を取る。白いワタの部分を包丁でそぎ取り、縦にせん切りにする。
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4、2の豚肉から新しょうがを取り除き、つけ汁とともに取り分けておく。紙タオルで豚肉の汁けを押さえ、薄力粉(適宜)を茶こしで薄くふる。
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5、フライパンにごま油(大1)を熱し、豚肉を広げ入れる。中火で両面を焼いて取り出し、3のピーマンを敷いた器に盛る。
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6、5のフライパンに4の新しょうがとつけ汁を入れて余熱でサッと炒め、味をみながら酒を加える。
※新ショウガは炒め過ぎず風味をいかす
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7、5に回しかけ、豚肉の上に新しょうがをのせて、豚肉のたっぷりしょうが焼きの完成。
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