【きょうの料理】豚肉の夏しゃぶ
豚肉の夏しゃぶ
| 料理名 | 豚肉の夏しゃぶ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年7月13日（木） |
お好みの食べ方で
「栗原はるみの定番ごはん」というテーマで、栗原はるみさんが料理を紹介。ここでは、野菜と薬味をたっぷり添えいただく「豚肉の夏しゃぶ」の作り方になります。味をつけたスープに豚肉をくぐらせます。そのまま食べても、豚肉は氷の上で冷やしたり、熱いスープをかけたりと、お好みの食べ方でも楽しめる豚しゃぶになります。
豚肉の夏しゃぶの材料(4人分)
| 豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) | 300～400g |
| にんじん | 1本(150g) |
| きゅうり | 2本 |
| 豆苗 | 1ワ |
| しょうが | 1かけ |
| みょうが | 3コ |
A
| だし | カップ6 |
| うす口しょうゆ | 大さじ6 |
| みりん | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ2 |
ごまだれ
| 練りごま(白) | 大さじ3 |
| Aのスープ(粗熱を取る) | 大さじ2 |
| しょうゆ・酢・砂糖 | 各大さじ1 |
| ねぎ(みじん切り) | 大さじ1 |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ1 |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1 |
| すだち(くし形に切る) | 適宜 |
| 豆板醤 | 適宜 |
| 七味とうがらし | 適宜 |
| 細ねぎ(小口切り) | 適宜 |
| 香菜(シャンツァイ) | 適宜 |
| 黒酢しょうゆ卵 | 適宜 |
●塩
豚肉の夏しゃぶの作り方
1.にんじん(1本(150g))は皮をむき、5～6cm長さの斜め薄切りにしてからせん切りにします。きゅうり(2本)は斜め薄切りにしてからせん切りにします。豆苗(1ワ)は根元を切り落とします。しょうが(1かけ)は皮をむいて細いせん切りにし、みょうが(3コ)はせん切りにします。
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2.鍋にAのだし(カップ6)・うす口しょうゆ(大さじ6)・みりん(大さじ3)・酒(大さじ2)を合わせて火にかけ、温まったら塩（少々）で味を調え、スープを作ります。
ごまだれの練りごま(白 大さじ3)・Aのスープ(粗熱を取る 大さじ2)・しょうゆ・酢・砂糖(各大さじ1)・ねぎ(みじん切り 大さじ1)・にんにく(みじん切り 小さじ1)・しょうが(みじん切り 小さじ1)を混ぜ合わせておきます。
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3.2のスープを煮立たせて豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用 300～400g)を入れ、サッとくぐらせて火を通し、引き上げます。
※味をつけたスープにくぐらせてそのまま食べる
【食べ方1】
1の野菜をスープにサッとくぐらせ、3の豚肉にのせてスープを適量かけ、七味とうがらし(適宜)をふってすだち(くし形に切る 適宜)を搾りかけます。
【食べ方2】
器に3の豚肉と生の野菜を入れ、熱いスープをかけます。
【食べ方3】
3の豚肉を氷の上にのせて冷やし、生の野菜を巻きます。ごまだれをかけ、豆板醤(適宜)を添えます。
※細ねぎや香菜(シャンツァイ 適宜)を添えたり、黒酢しょうゆ卵(適宜)と一緒に食べてもおいしい。
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【しめはのどごしのよいにゅうめんで】
そうめんを袋の表示時間どおりにゆで、流水で洗って水けをきり、器に入れます。そこに残ったスープを熱くして注ぐだけ。好みで、細ねぎの小口切りを散らして七味とうがらしをふったり、ごまだをかけて豆板醤と香菜を添えて。
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