【きょうの料理】豚肉の香味テンジャン焼き
豚肉の香味テンジャン焼き
| 料理名 | 豚肉の香味テンジャン焼き |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | ジョン・キョンファ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年9月6日（水） |
韓国風のポークソテー
「残暑を乗りきる 養生おかず」というテーマで、ヤンニョムが決め手の韓国料理を紹介。ここでは、「豚肉の香味テンジャン焼き」の作り方になります。ニラをたっぷり使ったヤンニョムをぬった韓国風ポークソテー。プルコギの原点ともいわれるはるか昔の宮中料理。日本でもつくりやすいレシピで紹介します。
豚肉の香味テンジャン焼きの材料(2人分)
| 豚ロース肉(8mm～1cm厚さの切り身) | 2枚 |
| にら | 1ワ |
A
| みそ・酒・水 | 各大さじ1/2 |
| しょうゆ・すりごま・ごま油 | 各小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1弱 |
| ねぎ(みじん切り) | 5cm分 |
| にんにく(たたきつぶしてみじん切り) | 2かけ分 |
| すりごま(白) | 適量 |
●ごま油・塩
豚肉の香味テンジャン焼きの作り方
1.豚ロース肉(8mm～1cm厚さの切り身 2枚)は両面に細かく格子状の切り目を入れます。にら(1ワ)は2～3本を3～4mm幅に刻む(残りはナムル用にとっておく)。
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2.ヤムニョムを作ります。
Aのみそ・酒・水(各大さじ1/2)・しょうゆ・すりごま・ごま油(各小さじ1)・砂糖(小さじ1弱)をよく混ぜ合わせ、1で刻んだにらとねぎ(みじん切り 5cm分)、にんにく(たたきつぶしてみじん切り 2かけ分)を加えて混ぜます。
皿などに半量を広げて豚肉をのせ、残りを上に塗って5分間ほどおきます。
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3.その間に、にらのナムルを作ります。
1の残りのにらを熱湯にサッとくぐらせ、色鮮やかになったら水に放します。程よく絞って食べやすく切り、ボウルに入れて、ごま油・塩各適量、すりごま(白 適量)を加えてあえます。
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4.2の肉はヤムニョムを軽くぬぐっておきます。フライパンにごま油適量をひいて中火にかけ、肉を並べ入れます。焼き色がついたら裏返し、焦がさないように、さらに1分間ほど焼きます。ふたをして火を弱め、中まで火を通します。途中、皿に残ったヤムニョムを上からかけます。
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5.肉の弾力が出たら、ふたを取ってサッと焼き上げ、器に盛ります。フライパンに残ったヤムニョムをかけ、3を添えます。
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