【きょうの料理】赤じそ漬け（6月中旬～下旬）
赤じそ漬け（6月中旬～下旬）
| 料理名 | 赤じそ漬け（6月中旬～下旬） |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | ワタナベマキ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年6月4日（火） |
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初めてでも安心な梅干しづくり。ここでは、「赤じそ漬け（6月中旬～下旬）」の作り方になります。梅干しに赤じその鮮やかな色と風味を添えます。白梅干しにする場合はこのプロセスは省略して。
赤じそ漬け（6月中旬～下旬）の材料
| 赤じそ(正味) | 300g |
| 粗塩 | 60g(赤じその重量の20%) |
| 梅酢 | カップ1/2 |
赤じそ漬け（6月中旬～下旬）の作り方
1. 赤じそ(正味 300g)は葉を摘み、たっぷりの水でよく洗ってざるに上げます。
布巾や紙タオルで水けを拭き、ざるに広げて乾かします。
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2.赤じそをボウルに入れ、粗塩(60g(赤じその重量の20%))の半量を加えてよくもみます。アクが出てきたら絞り、絞り汁は捨てます。残りの塩を加えてさらにもみ、絞って別のボウルに赤じそを取り出します。
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3.梅酢(カップ1/2)を加えて全体になじませ、鮮やかに発色させます。
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4.塩漬けした梅に梅酢ごと加えます。
ふたをして直射日光の当たらない常温の場所に、土用干しまでおきます。
●次の工程＝＞土用干し（7月下旬～8月上旬）
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