【きょうの料理】里芋大福
里芋大福
| 料理名 | 里芋大福 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年2月14日（木） |
コメント
栗原はるみさんのアイデアレシピからここでは、「里芋大福」の作り方になります。里芋の煮っころがしをつくったときに、この里芋が大福になったらいいなと思いつきました。里芋の中には、トロッとした肉あんが入っています。1つずつ油をかけながら、焦がさないように白くきれいに仕上げましょう。
里芋大福の材料(4人分)
| 里芋 | 400g(正味300g) |
A
| だし | カップ1/2 |
| うす口しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| 塩 | 少々 |
| 鶏ひき肉 | 50g |
| たまねぎ(みじん切り) | 1/4コ分(50g) |
B
| しょうゆ | 小さじ2 |
| みりん・砂糖・かたくり粉 | 各小さじ1 |
●かたくり粉・揚げ油
里芋大福の作り方
1.里芋(400g(正味300g))は洗って皮をむき、大きければ半分に切ります。
鍋に入れてかぶるまで水を加えて火にかけます。煮立ったら弱火にしてふたをし、里芋が柔らかくなるまで10～12分間ゆでます。
ざるに上げ、よく洗ってぬめりを取ります。
–
2.鍋をきれいにして里芋を戻し入れ、Aのだし(カップ1/2)・うす口しょうゆ(大さじ1)・砂糖(大さじ1)・みりん(大さじ1/2)・塩(少々)を加えて火にかけます。
煮立ったら弱火にし、ふたをして約10分間煮ます。ふたを外し、煮汁がほとんどなくなるくらいまで煮含めます。
–
3.熱いうちになめらかになるまでマッシャーやすりこ木でつぶし、バットなどに平らに広げて冷まします。
–
4.具を作ります。
耐熱ボウルに鶏ひき肉(50g)と、合わせたBのしょうゆ(小さじ2)・みりん・砂糖・かたくり粉(各小さじ1)を入れてよく混ぜ、ひき肉に汁けを吸わせます。
たまねぎ(みじん切り 1/4コ分(50g))を加えてもう一度よく混ぜます。
–
5.フワッとラップをして電子レンジ(600W)に約1分間かけます。
一度取り出して全体を混ぜ、もう一度ラップをしてさらに約1分間かけます。
ラップを外してよく混ぜ、粗熱を取ります。
–
6.3を4等分にしてラップに広げ、直径約12cmにまるくのばします。
5の1/4量をのせて全体を覆うように包みます。大福のように丸めて形を整え、指で表面をならしてなめらかにします。
残りも同様に作ります。
–
7.6にたっぷりのかたくり粉をまぶします。
小さめのフライパンに約1cm深さまで揚げ油を入れて170℃に熱します。1コずつ入れ、スプーンで油をかけながら底がカリッとするまで揚げ、油をよくきります。
タグ：栗原はるみ
