【きょうの料理】青じそど根性みそ
青じそど根性みそ
| 料理名 | 青じそど根性みそ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | Mako |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年7月17日（火） |
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香り豊かなアイデアレシピから保存がきく作り置き料理の紹介。ここでは、「青じそど根性みそ」の作り方になります。たっぷりの青じそに香ばしさ、削り節のうまみ、そして赤とうがらしの刺激がマッチしたMakoさんのおはこ保存食。ご飯にのせて食べてもよし、調味料として使ってもよしな万能みそです。
青じそど根性みその材料(つくりやすい分量)
| 青じそ | 5ワ(50g) |
| 白ごま | 100g |
| 赤とうがらし(ヘタと種を除き小口切り) | 8～10本分 |
| みそ(好みのもの) | 500g |
| 砂糖 | 200g |
| 削り節 | 20g |
| サラダ油 | 大さじ3 |
●みりん
青じそど根性みその作り方
1.白ごま(100g)は香ばしくいっておきます。
青じそ(5ワ(50g))は軸ごと粗みじんに切り、半量ずつに分けます。
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2.フライパンまたは鍋にサラダ油(大3)と赤とうがらし(ヘタと種を除き小口切り 8～10本分)を入れ、中火で熱します。
油が赤く色づいてきたら、焦がさないように火を弱めます。
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3.2に青じその半量を加え、油となじんだらみそ(好みのもの 500g)と砂糖(200g)を加え、砂糖を溶かすようにゆっくり混ぜ、みそがグツグツとするまで火を通します。
削り節(20g)と1のごまを加え、さらに練って全体になじんだら火を止めます。
※みそが堅い場合は、みりん適宜を加えます。あまり煮詰めすぎると冷めたときに堅くなりすぎるので、少し柔らかさが残る程度で火を止めます。
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4.残りの青じそを加え、よく混ぜてなじませます。しっかり冷ましてから密閉容器に入れます。
●保存:冷蔵庫で1か月間・冷凍庫で半年間
タグ：Mako(多賀正子)
