【きょうの料理】高野豆腐のハンバーグ
高野豆腐のハンバーグ
| 料理名 | 高野豆腐のハンバーグ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 程一彦 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年9月20日（水） |
カラフルな野菜がアクセント
程一彦さんと白井操さんの「楽しいごはんの時間」シリーズ。今回は高野豆腐を使った料理からここでは、程一彦さんによる「高野豆腐のハンバーグ」の作り方になります。豚ひき肉に高野豆腐を加えて、肉ダネとソースのどちらにも高野豆腐を使って深い味わいに仕上げます。
高野豆腐のハンバーグの材料(2人分)
| 高野豆腐 | 1枚(18g) |
| チキンスープ | 70ml(高野豆腐の約4倍量) |
A
| 豚ひき肉 | 150g |
| 卵 | 1コ |
| パン粉 | 10g |
| しょうが・にんにく(各すりおろす) | 各小さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1/3弱 |
| 砂糖・塩・こしょう・ごま油 | 各少々 |
B
| チキンスープ | カップ1/2 |
| しょうが・にんにく(各すりおろす) | 各小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2弱 |
| 砂糖・酒・かたくり粉 | 各小さじ1 |
| 塩・こしょう・ごま油 | 各少々 |
| 貝割れ菜 | 適量 |
| パプリカ(赤・黄) | 適量 |
●サラダ油
高野豆腐のハンバーグの作り方
1.高野豆腐(1枚(18g))は包丁で粗みじん切りにします。ボウルに入れてチキンスープ(70ml(高野豆腐の約4倍量))を加えます。
●チキンスープは、顆粒チキンスープの素(中国風)を表示どおりの湯で溶いたもの。
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2.貝割れ菜(適量)は刻み、パプリカ(赤・黄 適量)は1cm弱四方に切ります。
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3.別のボウルに1の半量とAの豚ひき肉(150g)・卵(1コ)・パン粉(10g)・しょうが・にんにく(各すりおろす 各小さじ1)・酒(小さじ1)・しょうゆ(小さじ1/3弱)・砂糖・塩・こしょう・ごま油(各少々)を入れてしっかり混ぜ、円形に成形します。
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4.フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火にかけ、3を入れてふたをします。こんがり焼けたら裏返し、再度ふたをします。
両面が焼けたら竹串を刺して10秒間ほどして抜き、下唇に当てます。温かければよい。
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5.半量残った1のボウルにBのチキンスープ(カップ1/2)・しょうが・にんにく(各すりおろす 各小さじ1)・しょうゆ(大さじ2弱)・砂糖・酒・かたくり粉(各小さじ1)・塩・こしょう・ごま油(各少々)を加えて混ぜ合わせ、4のフライパンに底面が隠れる程度の量を入れてふたをします。沸いたら残りを加えて1～2分間煮込み、とろみがついたら火を止めます。
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6.器に2の野菜を広げてハンバーグを盛り、フライパンに残ったソースをかけます。
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