高野豆腐の肉詰めと菜の花の煮物
| 料理名 |
高野豆腐の肉詰めと菜の花の煮物 |
| 番組名 |
きょうの料理 |
| 料理人 |
杉本節子 |
| 放送局 |
NHK |
| 放送日 |
2025/3/26（水） |
2025/3/26のNHK系【きょうの料理】では、
杉本節子さんにより「
高野豆腐の肉詰めと菜の花の煮物」のレシピが紹介されました。鶏ひき肉を詰めた高野豆腐と菜の花などを合わせて煮ます。
高野豆腐の肉詰めと菜の花の煮物の材料(2～3人分)
つくね生地
| 鶏ひき肉 |
120g |
| 木綿豆腐 |
40g |
| 溶き卵 |
1/2コ分 |
| しょうが(すりおろす) |
5g |
| 細ねぎ(小口切り) |
5本分 |
| 小麦粉 |
大さじ1 |
| 砂糖 |
小さじ1・1/2 |
| うす口しょうゆ |
小さじ1/2 |
| 塩 |
小さじ1/4 |
| こしょう |
少々 |
A
| 水 |
カップ1 |
| 昆布(3cm四方) |
1枚 |
| 砂糖・みりん |
各大さじ1 |
| うす口しょうゆ |
小さじ2 |
| 塩 |
小さじ1/5 |
●塩・サラダ油
高野豆腐の肉詰めと菜の花の煮物の作り方・レシピ
- 高野豆腐は袋の表示どおりに水につけて戻し、水けを絞ります。
横半分に切り、長辺の厚みの中央部に包丁の刃先で切り込みを入れます。
反対側まで切り込みを通します。
- 菜の花は茎の堅い部分を切り落とします。
にんじんはピーラーで5～6cm長さのリボン状に切ります。
鍋に湯を沸かして塩適量(湯の量の1%)を加えます。
菜の花はサッとゆでて、にんじんは3～4分間ゆでてそれぞれ冷水にとり、水けをきります。
- つくね生地を作ります。
ボウルに鶏ひき肉(120g)・木綿豆腐(40g)・溶き卵(1/2コ分)・しょうが(すりおろす 5g)・細ねぎ(小口切り 5本分)・小麦粉(大さじ1)・砂糖(小さじ1・1/2)・うす口しょうゆ(小さじ1/2)・塩(小さじ1/4)・こしょう(少々)を入れ、粘りが出るまでよく練り合わせ、6等分にします。
1の切り込みにつくね生地を詰め、はみ出した表面を整えます。
- フライパンにサラダ油大さじ2を強めの中火で熱し、3を立たせて切り口の面から焼きます。
軽く焼き色がついたら上下を返し、両面をこんがりと焼きます。
さらに広い面も両面を軽く焼きます。
- Aの水(カップ1)・昆布(3cm四方 1枚)・砂糖・みりん(各大さじ1)・うす口しょうゆ(小さじ2)・塩(小さじ1/5)を加えて落としぶたをし、さらにふたをして約5分間煮ます。
上下を返してさらに約5分間煮ます。高野豆腐の脇に2の菜の花とにんじんを加え、サッと煮ます。
高野豆腐は食べやすく切り、器に盛ります。菜の花とにんじんを添え、煮汁を全体にかけます。
