【きょうの料理】鶏ささ身と薬味の冷や汁
鶏ささ身と薬味の冷や汁
| 料理名 | 鶏ささ身と薬味の冷や汁 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 柳原尚之 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年6月9日（火） |
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おかず青年隊シリーズ。今回は「薬味たっぷりおかず」をご紹介。ここでは「鶏ささ身と薬味の冷や汁」の作り方になります。本来は魚でつくる冷や汁を、鶏ささ身で手軽にアレンジ。ささ身は焼いてからすりつぶし、みそとよくなじませます。
鶏ささ身と薬味の冷や汁の材料(2人分)
| 鶏ささ身 | 2本(100g) |
| 青じそ | 5枚 |
| みょうが(せん切り) | 2コ分(30g) |
| しょうが(すりおろす) | 1かけ分 |
| きゅうり | 1/2本(50g) |
昆布だし
| 昆布(5cm四方) | 1枚 |
| 水 | カップ1と1/2 |
| 白ごま | 大さじ1 |
| 木綿豆腐 | 1/4丁(80g) |
| 好みのかんきつ(すだちなど) | 適宜 |
| ご飯(温かいもの) | 茶碗2杯分 |
●塩・みそ
鶏ささ身と薬味の冷や汁の作り方
1.昆布だしをとります。昆布(5cm四方 1枚)を分量の水(カップ1と1/2)に30分間以上つけます。
青じそ(5枚)はせん切りにし、さらしか布巾で包んで水につけてもみ、水気を絞ります。
きゅうり(1/2本(50g))は3cm長さの短冊形に切ります。
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2.鶏ささ身(2本(100g))は筋を取って塩少々をふります。フライパンにささ身を入れて中火にかけ、色よく焼いて火をとおし、軽くほぐします。
すり鉢で白ごま(大1)を半ずりにし、ささ身の半量を加えてすり混ぜます。
みそ大さじ1と2/3(30g)を加えてよくすり混ぜ、丸めて軽くつぶします。
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3.フライパンに2を入れて中火にかけ、焼き色がついたら裏返し、同様に焼きます。
すり鉢に戻し、1の昆布だしを少しずつ加えてなじませます。
残りのささ身、きゅうり、木綿豆腐(1/4丁(80g))をちぎって加えます。
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4.みょうが(せん切り 2コ分(30g))、青じそ、しょうが(すりおろす 1かけ分)を添えます。
好みでかんきつを搾り、ご飯(温かいもの 茶碗2杯分)にかけ、薬味を加えて食べます。
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