【きょうの料理】鶏しゃぶのトマト南蛮
鶏しゃぶのトマト南蛮
| 料理名 | 鶏しゃぶのトマト南蛮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 市瀬悦子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年7月30日（月） |
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カラフル夏野菜をたっぷり使ったボリュームおかずの特集。今回は「トマト」がテーマ。ここでは、「鶏しゃぶのトマト南蛮」の作り方になります。あっさりとした鶏むね肉をツルリとゆでて、おかずサラダ風の南蛮漬けに。トマトからもうまみや甘酸っぱさが出て、酢が苦手な人でも食べやすい味わいに仕上がります。
鶏しゃぶのトマト南蛮の材料(2人分)
| トマト | 1コ(150g) |
| 鶏むね肉(皮なし) | 1枚(200g) |
| たまねぎ | 1/4コ |
| 青じそ | 適量 |
南蛮酢
| 赤とうがらし | 1/2本 |
A
| だし | カップ1/3 |
| 酢・しょうゆ | 各大さじ2と1/2 |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
●塩・かたくり粉
鶏しゃぶのトマト南蛮の作り方
1.トマト(1コ(150g))はヘタを除き、一口大に切ります。
たまねぎ(1/4コ)は縦に薄切りにします。
青じそ(適量)はせん切りにします。
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2.南蛮酢を作ります。
赤とうがらし(1/2本)はヘタと種を除いて小口切りにし、Aのだし(カップ1/3)・酢・しょうゆ(各大さじ2と1/2)・砂糖(大さじ1と1/2)とともにバットに入れて混ぜます。
砂糖が溶けたらトマトとたまねぎを加えて混ぜます。
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3.鶏むね肉(皮なし 1枚(200g))は7～8mm厚さのそぎ切りにします。塩少々をふり、かたくり粉を薄くまぶします。
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4.鍋に湯をたっぷり沸かし、塩適量を加え、鶏肉を加えてざっと混ぜます。
弱めの中火で2分30秒～3分間ゆで、湯をきって氷水に放します。
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5.鶏肉が冷めたら水けをよくきり、2に加えてあえます。
15分間ほど冷蔵庫において味をなじませ、器に盛って青じそをのせます。
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