【きょうの料理】鶏じゃがパクチーのカレー蒸し煮
鶏じゃがパクチーのカレー蒸し煮
| 料理名 | 鶏じゃがパクチーのカレー蒸し煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 萩野恭子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年5月31日（水） |
インドの野菜の蒸し煮「サブジ」を
「香り野菜でさっぱりおかず」というテーマで、パクチーを使った料理の紹介。ここでは、「鶏じゃがパクチーのカレー蒸し煮」の作り方になります。数種類のスパイスを使うインドの野菜の蒸し煮「サブジ」をカレー粉だけで手軽に作るレシピ。パクチーは根と茎を煮込み、葉は仕上げに添えてフレッシュな香りをプラスします。
鶏じゃがパクチーのカレー蒸し煮の材料(2人分)
| 鶏むね肉(一口大に切る) | (小)1枚分(150g) |
| 新じゃがいも | 2コ(150g) |
| パクチー | 2株 |
| たまねぎ | 1/2コ(100g) |
| トマト | 1コ(100g) |
| しょうが(皮付きのまま薄切り) | 1かけ分 |
| にんにく(芯を取って薄切り) | 1かけ分 |
| 植物性の油(なたね油、ごま油<白>など) | 大さじ2 |
A
| 水 | カップ1/4 |
| カレー粉 | 大さじ1/2～1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| カレー粉 | 大さじ1/2 |
鶏じゃがパクチーのカレー蒸し煮の作り方
1.新じゃがいも(2コ(150g))はよく洗い、芽があれば除き、皮付きのまま1cm角に切って水にサッとさらす。パクチー(2株)の根は食感が残る程度に、粗みじんくらいの大きさ(3～4mm角)を目安に刻みます。茎は根と同じくらいの大きさに切り、柔らかい葉は茎より少し大きめのザク切りにします。たまねぎ(1/2コ(100g))は縦に薄切りにします。トマト(1コ(100g))はヘタを取り、1～2cm角に切ります。
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2.鍋に油を入れ、たまねぎ、しょうが(皮付きのまま薄切り 1かけ分)、にんにく(芯を取って薄切り 1かけ分)、パクチーの根、じゃがいも、トマト、鶏肉、パクチーの茎を順に重ねます。
Aの水(カップ1/4)・カレー粉(大さじ1/2～1)・塩(小さじ1)をよく混ぜ合わせて回しかけます。
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3.ふたをして弱めの中火にかけ、汁けが少し残る程度に15～20分間、蒸し煮にします。
ふたを取り、カレー粉(大1/2～1)を加えて混ぜ、汁けがほぼなくなるまで煮ます。
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4.器に盛り、パクチーの葉をのせます。
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