【きょうの料理】鶏つくねのしょうが煮
鶏つくねのしょうが煮
| 料理名 | 鶏つくねのしょうが煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 加藤 美由紀 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年1月13日（水） |
トロリと柔らかく煮えたねぎ
【ねぎ・しょうがでホカホカおかず】ということで、「鶏つくねのしょうが煮」の作り方の紹介です。ふんわり鶏つくねに、トロリと柔らかく煮えたねぎ。しょうがをきかせた煮汁をからめていただきます。つくねにかたくり粉をつけてから下茹でします。肉のうまみが逃げず煮汁もからみやすくなります。
鶏つくねのしょうが煮の材料(2～3人分)
つくね
| 鶏ひき肉 | 400g |
| ねぎ | 1/2本 |
| しょうが汁 | 小さじ1 |
| ねぎ | 2と1/2本 |
A
| だし | カップ1/2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| しょうが(すりおろす) | 大さじ2 |
●かたくり粉・酒・塩・ごま油
鶏つくねのしょうが煮の作り方
1.つくね用のねぎ(1/2本)はみじん切りにする。ねぎ2と1/2本は4～5cm長さの斜め切りにする。
–
2.ボウルにつくねの鶏ひき肉(400g)、みじん切りにしたねぎ、しょうが汁(小1)を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
※しょうがは汁で使い舌触り良く
※しっかり練ってつくねをなめらかに
–
3.2を6等分して俵型にし、かたくり粉を全体に薄くまぶしつける。鍋に湯を沸かし、酒(大1)、塩(1つまみ)、つくねを入れ、強火で3～4分間ゆでてざるに揚げ、汁けをきる。
※かたくり粉をつけることで、肉のうまみを閉じ込める
–
4.別の鍋にAのだし(カップ1/2)、酒（大2）、しょうゆ(大2)、みりん(大1)、砂糖(大1)、しょうが(すりおろす 大2)、1の斜め切りにしたねぎ、3のつくねを入れて強火にかけ、ふたをする。
3分間したらふたを取り、中火で2～3分間煮る。
※しょうがはすりおろして香りを楽しむ
–
5.最後にごま油数滴を加えて混ぜる。火を止めて、つくねとねぎを器に盛り、煮汁(適量を)かけて、の完成。
※ごま油でコクと香りをプラス
タグ：加藤美由紀
