【きょうの料理】鶏とねぎのかきたまうどん
鶏とねぎのかきたまうどん
| 料理名 | 鶏とねぎのかきたまうどん |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 柳原尚之 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年11月22日（火） |
鶏南蛮＆かきたまをミックス
「俺たちの熱いめん」というテーマで、麺料理３品を紹介していました。ここでは、和食・柳原尚之さんによる「鶏とねぎのかきたまうどん」の作り方になります。鶏南蛮＆かきたまをミックスした、豪勢なあったかうどん！かきたまはかき汁を取り分けた小鍋で別につくることで、すっきり美しく仕上がります。
鶏とねぎのかきたまうどんの材料(2人分)
| 鶏もも肉 | 1枚(350g) |
| ねぎ | 1/2本 |
| 生しいたけ | 2枚 |
| わけぎ | 3本 |
| だし | カップ3 |
A
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
水溶きかたくり粉
| かたくり粉 | 小さじ2 |
| 水 | 小さじ2 |
| 溶き卵 | 1コ分 |
| 冷凍うどん | 2玉 |
| しょうが汁 | 1かけ分 |
●塩・サラダ油
鶏とねぎのかきたまうどんの作り方
1.鶏もも肉(1枚(350g))を一口大に切り、塩少々をふります。ねぎ(1/2本)は3cm長さに切ります。生しいたけ(2枚)は軸を取って四つ割りにします。わけぎ(3本)は斜め薄切りにし、水(小2)にサッとさらして水けをきります。
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2.フライパンにサラダ油(小2)を強火で熱し、鶏肉を皮側から焼きます。焼き色がついたら裏返し、ねぎを加えて転がしながら焼きます。焼き色がついたらバットなどに取り出します。
●あとで煮るので、鶏肉は中まで火が通らなくてよい。
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3.かけ汁を作ります。鍋に2の鶏肉とねぎ、しいたけ、だし(カップ3)を入れ、中火で10分間煮てAのしょうゆ(大3)、砂糖(大1/2)、みりん(大1と1/2)を加え、ひと煮立ちしたら火から下ろします。
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4.小鍋に3のかけ汁(カップ1)を入れて中火にかけ、水溶きかたくり粉(小2)を回し入れ、とろみをつけます。弱火にしてよく溶いた卵を一気に加え、菜箸でゆっくりとかき回して卵に火を通し、火から下ろす。
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5.別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、冷凍うどん(2玉)を入れて袋の表示時間どおりにゆで、器に入れます。3の具をのせ、かけ汁をはって4をかけます。しょうが汁(1かけ分)をふり、わけぎを添えて、鶏とねぎのかきたまうどんの完成。
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