【きょうの料理】鶏のから揚げ
鶏のから揚げ
| 料理名 | 鶏のから揚げ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 堀江ひろ子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年9月16日（月） |
コメント
後藤アナが堀江ひろ子さんに料理の手ほどきをうける年間企画。今回は「鶏のから揚げ」。揚げたてでも冷めてもおいしい作り方を紹介。下味のマヨネーズの効果で、鶏肉がふっくらジューシー！鶏肉は大きいものから先にを揚げはじめて、火の通りをそろえましょう。
鶏のから揚げの材料
| 鶏もも肉 | 1枚(300g) |
下味
| しょうゆ・マヨネーズ | 各大さじ1 |
| 酒・砂糖 | 各小さじ1 |
| しょうが(すりおろす) | 小さじ1 |
| にんにく(すりおろす) | 少々 |
| レモン(くし形に切る) | 適量 |
●かたくり粉・揚げ油
鶏のから揚げの作り方
1.鶏もも肉(1枚(300g))の水けを紙タオルで拭きます。
皮を下にして置き、12等分くらいの一口大に切ります。
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2.鶏肉と下味のしょうゆ・マヨネーズ(各大さじ1)・酒・砂糖(各小さじ1)・しょうが(すりおろす 小さじ1)・にんにく(すりおろす 少々)をポリ袋に入れて、よくもみ込みます。
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3.かたくり粉大さじ4を加えます。
袋に空気を入れて振り、粉を全体になじませます。
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4.揚げ鍋に揚げ油を5cm深さまで注ぎ、中温(170℃)に温めます。
中火にし、3の鶏肉を1つずつ軽く握って形を整えながら入れます。
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5.鶏肉をすべて入れたら火を少し強め、3～4分間揚げます。
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6.鶏肉に火が通ったら、新聞紙を下に敷いた紙タオルの上に取り出して油をきります。
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7.食べる直前に再び油で揚げます。油の温度を高温(180～190℃)に温め、6をすべて加えます。
30秒間ほど揚げて表面がカリッとしたら取り出します。
油をきって器に盛り、レモン(くし形に切る 適量)を添えます。
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