【きょうの料理】鶏のまんま揚げ
鶏のまんま揚げ
| 料理名 | 鶏のまんま揚げ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| コーナー | 生放送ＣＯＯＫ９ |
| 料理人 | 枝元なほみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年8月31日（木） |
揚げた鶏肉を2種類の味付けで
毎月最終木曜日放送、谷原章介さん＆後藤アナの「生放送ＣＯＯＫ９（クックナイン）」では、枝元なほみさんが鶏のむね肉とモモ肉を使った料理「鶏のまんま揚げ」を生クッキング。丸ごとじっくり香ばしく揚げた鶏肉を漬物とマヨネーズをかけて食べたらタルタルソースの味付けになる一皿と、野菜を刻んでスイートチリなどと合わせたサルサソース風でいただく一皿の、鶏肉を使った料理2品を味わい尽くします。
鶏のまんま揚げの材料(４人分)
| 鶏もも肉 | 2枚(約450g) |
| 鶏むね肉 | 1枚(約200g) |
| かたくり粉 | 適量 |
| めんつゆ(3倍濃縮) | 大さじ1+1/2 |
| 水 | 大さじ2 |
| 好みの漬け物(刻む) | 大さじ3 |
| マヨネーズ | 適量 |
A
| たまねぎ(小) | 1/4コ |
| トマト(小) | 1コ |
| きゅうり | 1/2本 |
| 塩 | 少々 |
| 植物油 | 小さじ1 |
B
| スイートチリ | 大さじ2 |
| ナムプラー | 小さじ2 |
| レモン汁 | 小さじ2 |
| レタス | 3～4枚 |
| 揚げ油 | 適量 |
鶏のまんま揚げの作り方
1.鶏もも肉(2枚(約450g))、鶏むね肉(1枚(約200g))は、それぞれ両面にかたくり粉(適量)をまぶします。
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2.フライパンに揚げ油(適量)を2cm深さに入れて170℃に熱し、1の皮側を上にして入れる。表面が白っぽくなるまで約2分間揚げたら裏返します。
その後、むね肉は4分間揚げたら再び裏返し、さらに3分間揚げます。
もも肉は7分間揚げたところで裏返し、さらに4～5分間揚げて取り出します。
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3.めんつゆ(3倍濃縮 大1+1/2)と水(大2)をバットに混ぜておき、2で揚がったむね肉ともも肉(1/2枚分)を加えて両面に味をからめます。
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4.たまねぎ(小 1/4コ)、トマト(小 1コ)、きゅうり(1/2本)をそれぞれ7mm角に切ります。たまねぎはざるに入れて塩(少々)をふって軽くもんでから流水で塩をおとします。水けをきったら、トマト、きゅうりとともに植物油であえます。
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5.レタス(3～4枚)は食べやすく手でちぎり、器に盛ります。鶏肉はそれぞれ食べやすく切り、レタスの上にのせます。めんつゆをからめた肉にはマヨネーズ(適量)をかけ、刻んだ好みの漬け物(刻む 大3)を散らします。
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残りの肉には、混ぜ合わせたBのスイートチリ(大さじ2)・ナムプラー(小さじ2)・レモン汁(小さじ2)の半量をかけ、半量は4と混ぜ合わせてから肉の上にかけます。
