【きょうの料理】鶏むねと秋野菜の甘酢あん
鶏むねと秋野菜の甘酢あん
| 料理名 | 鶏むねと秋野菜の甘酢あん |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 渡辺あきこ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年9月3日（月） |
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鶏肉を使ったやさしい味わいの「和のおかず」を紹介。ここでは、「鶏むねと秋野菜の甘酢あん」の作り方になります。鍋かフライパン1つでできる、失敗なしのレシピがそろいました。あんをからめるだけで味が決まるから、手早くつくりたいときにぴったりです。かぼちゃのほっくり感ときのこのうまみが鶏肉と好相性の一品。
鶏むねと秋野菜の甘酢あんの材料(2人分)
| 鶏むね肉 | 100g |
A
| しょうゆ、酒 | 各小さじ1/2 |
| かぼちゃ | 100g |
| 長芋 | 100g |
| まいたけ | 50g |
甘酢あん
| だし | カップ1/2 |
| 砂糖・しょうゆ | 各大さじ1 |
| 酢・かたくり粉 | 各大さじ1/2 |
●かたくり粉・サラダ油
鶏むねと秋野菜の甘酢あんの作り方
1.鶏むね肉(100g)は7～8mm厚さ、一口大のそぎ切りにし、Aのしょうゆ、酒(各小さじ1/2)をまぶして5分間ほどおいて、かたくり粉適量を薄くまぶします。
かぼちゃ(100g)はところどころ皮をむき、1cm厚さのいちょう形に切ります。長芋(100g)は皮をむいて1cm厚さの半月形に切り、水につけてぬめりを洗い、水けを拭きます。まいたけ(50g)は石づきを除いて一口大にほぐし、かたくり粉適量を薄くまぶします。
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2.フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、1を並べて弱火で焼きます。鶏肉に焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火で1～2分間蒸し焼きにします。野菜を裏返し、再びふたをして2～3分間蒸し焼きにします。いったん具材を取り出します。
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3.フライパンを紙タオルで拭き、甘酢あんのだし(カップ1/2)・砂糖・しょうゆ(各大さじ1)・酢・かたくり粉(各大さじ1/2)を入れ、中火にかけて混ぜます。
とろみがついてきたら2で取り出した具材を戻し入れ、サッと混ぜてからめます。
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