【きょうの料理】鶏むねソテー
鶏むねソテー
| 料理名 | 鶏むねソテー |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 藤野 嘉子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年4月7日（火） |
王道中の王道！
【鶏むね肉の王道おかず】というテーマで、「鶏むねソテー」の作り方になります。王道中の王道！あっさりした鶏肉のうまみに、人参と玉葱の甘さがベストマッチの一品です。ソース代わりにたっぷりとのせていただきます。
鶏むねソテーの材料(2人分)
| 鶏むね肉 | (小)2枚(1枚200gほど) |
| にんじん | 250g |
| 新たまねぎ | 1/2コ |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 粗びき黒こしょう | 少々 |
| オリーブ油 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| バター | 大さじ1/2 |
鶏むねソテーの作り方
1、にんじん(250g)はせん切り器でおろす。新たまねぎ(1/2コ)は1cm幅のくし形に切る。
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2、鶏むね肉((小)2枚(1枚200gほど))は塩(小1/2)、粗びき黒こしょう(少々)をふり、弱めの中火で熱したフライパンに皮側を下にして入れる。
約4分間、じっくりと焼き、皮がこんがりとしたら上下を返す。
※まずは皮側からじっくり焼いて、カリッと香ばしく。
※350gほどの大きい鶏肉なら1枚を焼いてから切って、2人分に盛り分けるとよい。
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3、反対側も3分間ほど焼き、もう一度上下を返す。ふたをして弱火で4～5分間蒸し焼きにし、厚みに竹串を10秒間ほど刺してみて、温まっていれば取り出す(取り出したら、冷めにくいようにアルミ箔(はく)をかぶせておくとよい)。
※弱火で蒸し焼きにすればパサつかず、ふっくら火が通る。
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4、あいたフライパンにオリーブ油(少々)をひき、1の野菜を炒める。
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油が回ったらふたをして、時々混ぜながら蒸し焼きにする。十分にしんなりとして甘みが出たら、塩・こしょう(各少々)、バター(大1/2)加えてからめる。
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5、3の鶏肉を食べやすい幅に切り、4の野菜を添えて盛り、鶏むねソテーの完成。
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