【きょうの料理】鶏むね肉ときのことのあったかマリネ
鶏むね肉ときのことのあったかマリネ
| 料理名 | 鶏むね肉ときのことのあったかマリネ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 田口 成子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年11月11日（水） |
ヘルシーなのに、満足感もしっかり
【ヘルシー肉で軽やか洋食】ということで、「鶏むね肉ときのことのあったかマリネ」の作り方の紹介です。むね肉を薄く、広めのそぎ切りにすると、味がきちんとなじみます。また、小麦粉を振って焼くことでうまみを逃さずしっとり。たっぷりのえのきだけと椎茸のきのこ類を合わせるので、ヘルシーなのに、満足感もしっかりある一品です。
鶏むね肉ときのことのあったかマリネの材料(２人分)
| 鶏むね肉 | 1枚(約250g) |
| 生しいたけ | 2枚 |
| えのきだけ | (大)1袋(200g) |
| 赤ピーマン | 1コ |
| 塩・粗びき黒こしょう | 各少々 |
| 小麦粉 | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| オリーブ油 | 大さじ1と1/4 |
(A)
| 水 | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ1と1/2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
鶏むね肉ときのことのあったかマリネの作り方
1.鶏むね肉(1枚(約250g))は皮を取り除き、縦半分に切ってから1cm厚さのそぎ切りにする。塩・粗びき黒こしょう(各少々)をふり、小麦粉(適量)を茶こしで薄くふる。
※小麦粉をつけて口当たりをなめらかにし、うまみを逃さないようにする。
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2.生しいたけ(2枚)は石づきを取って半分に切り、薄切りにする。えのきだけ((大)1袋(200g))は根元を取り、長さを半分に切ってほぐす。赤ピーマン(1コ)は縦半分に切ってヘタと種を取り、斜めに細切りにする。
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3.フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、1の鶏肉を両面焼いて火を通し、器に盛る。
※鶏肉は揚げずに焼き付けてマリネする、軽やか＆しっとり
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4.フライパンを紙タオルで拭いてオリーブ油(大1と1/4)を中火で熱し、しいたけ、えのきだけ、赤ピーマンを加えて炒める。
しんなりしたら混ぜ合わせたAの水(大2)、酢(大1と1/2)、しょうゆ(小1)、塩・こしょう(各少々)を加えてひと煮立ちさせる。
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5.4を3の鶏肉にかけて、鶏むね肉ときのことのあったかマリネの完成。
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