【きょうの料理】鶏手羽と里芋の甘辛煮
鶏手羽と里芋の甘辛煮
| 料理名 | 鶏手羽と里芋の甘辛煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 高城順子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年9月7日（水） |
コラーゲンたっぷり
明日もおいしい！まとめづくりというテーマで、料理3品を紹介していました。ここでは、「鶏手羽と里芋の甘辛煮」の作り方になります。コラーゲンたっぷりの鶏手羽先をカラメルで煮込みます。翌日は冷たいまま、手羽から出たコラーゲンたっぷりの煮こごりを楽しみます。
鶏手羽と里芋の甘辛煮の材料(2人×2回分)
| 鶏手羽先 | 8本 |
| 里芋 | 8コ(500～550g) |
| ねぎ | 1本 |
| さやいんげん(ゆでてから食べやすい長さに切る) | 4本 |
A
| しょうゆ・酒 | 各カップ1/4 |
| 砂糖 | 大さじ5 |
| 水 | カップ1と2/3～2 |
●塩・砂糖・サラダ油・ごま油
鶏手羽と里芋の甘辛煮の作り方
1.里芋(8コ(500～550g))は皮をむき、大きければ半分に切ります。塩大さじ1/2をよくもみ込み、流水(カップ1と2/3～2)でぬめりを洗い、水けをきります。
鶏手羽先(8本)は関節のところに包丁を入れて半分に切ります。
ねぎ(1本)は4cm長さに切ります。
下記Aを混ぜ合わせておきます。
しょうゆ・酒 各カップ1/4
砂糖 大さじ5
水 カップ1と2/3～2
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2.フライパンに砂糖(大2強)とサラダ油（大2）を入れ中火にかけます。カラメル状になったら火を止め、1～2分間おきます。
油はねに注意しながらA、1を加え、強火にかけます。沸騰したら弱火にし、ふたをして30～40分間煮ます。
ふたを取り、中火にして4～5分間、時々混ぜながら煮詰め、ごま油（大1/2～1）を加えて混ぜます。
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3.半量を器に盛り、さやいんげん(ゆでてから食べやすい長さに切る 4本)を散らして、鶏手羽と里芋の甘辛煮の完成。
●保存容器に入れ、冷蔵庫で3～4日間保存可能。翌日は冷たいまま食べると、手羽先から出た煮こごりが美味。紙タオルで表面に浮いた油を吸わせて取り除くと、おいしく食べられる。
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